竹叶提取物流化冰与迷迭香提取物流化冰处理对鲈鱼贮藏期间抗氧化活性及微生物作用影响

发布时间：2024-02-28 02:47

　　为研究竹叶抗氧化物流化冰(Antioxidant of bamboo slurry ice,AOB-SI)与迷迭香提取物流化冰(Rosemary extract slurry ice, RE-SI)处理对鲈鱼贮藏期间抗氧化活性及微生物作用影响。以流化冰处理样品为对照组(Slurry ice,SI),分别使用0.1%AOB-SI与0.1%RE-SI对鲈鱼进行冰藏处理。测定贮藏期间各组样品的感官分值、脂质氧化[过氧化值(Peroxide value,POV)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、游离脂肪酸(Free fatty acid,FFA)]、蛋白质氧化(羰基值、巯基值)与菌落总数指标变化。结果表明,与SI组相比,AOB-SI与RE-SI处理组可明显延缓鲈鱼样品的POV值、MDA值和FFA值的升高,抑制肌原纤维蛋白羰基值、巯基值与菌落总数的上升。贮藏中、后期,AOB-SI处理对鲈鱼脂肪、蛋白质抗氧化效果与微生物的抑制效果略优于RE-SI处理,可有效延缓鲈鱼肉脂质的水解与蛋白质的氧化进程,抑制微生物的生长繁殖,延长鲈鱼的冰藏货架期3～6 d。结合相关性分析可知,冰藏期间鲈...

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【部分图文】：

图1不同流化冰处理对鲈鱼感官分值变化的影响

感官品质是影响消费者购买水产品的重要因素，也是衡量产品新鲜度的最直接和重要的评价指标[17]。由图1可知，样品的感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低。其中，两种植物源保鲜剂流化冰处理组样品的感官分值降幅均显著小于对照组（P<0.05）。对照组样品贮藏至第15天时，样品体表光泽暗淡，肉....

图3不同流化冰处理对鲈鱼MDA值变化的影响

图2不同流化冰处理对鲈鱼POV值变化的影响由图3可知，新鲜鲈鱼的初始MDA值为（4.65±0.51)nmol/mL。随着冰藏时间的延长，各组样品的MDA值均呈上升趋势。其中，对照组样品的MDA值上升最快，在贮藏24d时的MDA值达（21.84±0.89)nmol/mL，而AO....

图6不同流化冰处理对鲈鱼肌原纤维蛋白巯基含量变化的影响

将鲈鱼贮藏期间的脂肪氧化、蛋白质氧化指标和微生物测定结果通过皮尔森相关系数分析，以明确各类指标间的相关性，结果如表2所示。图7不同流化冰处理对鲈鱼菌落总数变化的影响

图7不同流化冰处理对鲈鱼菌落总数变化的影响

图6不同流化冰处理对鲈鱼肌原纤维蛋白巯基含量变化的影响由表2可知，鲈鱼的感官分值仅与MDA值显著不相关，与其它指标间的相关度均较高。FFA值与MDA、POV值呈极显著正相关，相关系数分别为0.992和0.902，说明测定鱼肉脂肪水解指标能反映其脂肪氧化程度[20]，这与前文FF....

本文编号：3913348