中国三星级饭店经营绩效研究

发布时间：2020-11-21 15:30

　　 随着改革开放的不断深入和旅游产业的迅速发展,饭店业已经成为一个颇具规模的产业,该行业的市场竞争也达到了前所未有的激烈程度。目前,拥有固定资产最多,客房与床位量最大的三星级饭店却成为中国星级饭店经营绩效最差的一类。因此,如何改善我国星级饭店中的核心构成部分——三星级饭店的运营管理质量和经营绩效水平以提升整个星级饭店的经营绩效成为饭店行业与学术界关注的热点问题。鉴此,本研究以我国三星级饭店为研究对象,综合运用文献研究、比较研究法剖析其发展过程中面临的主要问题及其拥有的竞争优势,借助2004～2008年我国31个省(直辖市/自治区)三星级饭店的16项财务指标采用因子分析、聚类分析等研究方法定量评估其经营绩效,剖析其经营绩效的时空差异,并基于面板数据运用多元线性回归方法，构建三星级饭店经营绩效的影响因子模型,获得了以下研究结果。 (1)我国三星级饭店经营绩效指数年际变化明显。全国近2/3的省(直辖市/自治区)三星级饭店经营绩效指数的高低与排位波动起伏。其中上海、浙江、云南、安徽、新疆、山东等6个省(直辖市/自治区)的位次呈上升态势,北京、内蒙古、黑龙江、湖南、青海、四川等6个省(直辖市/自治区)的位次呈下降趋势。 (2)我国三星级饭店经营绩效指数和排名呈现出十分明显的梯次性空间差异。东部沿海(辽/冀/京/津/鲁/苏/沪/浙/闽/粤/琼)11省的经营绩效指数和排名明显高于中部(黑/吉/晋/豫/皖/鄂/湘/赣)8省和西部(桂/黔/滇/渝/川/藏/陕/甘/宁/青/新/内蒙古)12省(直辖市/自治区),而中部地区又高于西部地区。 (3)城乡居民人均消费性支出、三星级饭店客房数量和住宿总人数是三星级饭店经营绩效增长的促进因素,而旅行社数量、三星级饭店数量和从业人数是三星级饭店经营绩效增长的制约因素。 鉴于以上研究结果,笔者建议大力发展经济,努力增加城乡居民消费性支出,提高城乡居民对三星级饭店经营绩效的贡献；各方联动,广泛组织客源,为改善三星级饭店经营绩效创造有利条件；有效控制饭店数量的增长,扩大三星级饭店的单体规模,增强其接待能力与市场适应性,赢得更多的市场机会；减少从业人员数量,改善人力资源质量,提高员工的创收创利能力,以提升三星级饭店的整体经营绩效水平,促进我国星级饭店业的健康发展。
【学位单位】：西南大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2011
【中图分类】：F719
【部分图文】：

中部8个省市自治区拥有3569家，客房354775间，床位712057张，分别占全国星级饭店总量的22.29%和24.26%;西部12个省市自治区拥有3250家，客房3147巧间，床位590148张，分别占全国星级饭店总量的19.78%和20.n%。(3)由卖方市场转向买方市场，市场竞争激烈由于在建饭店持续增加和房地产、培训中心及社会旅馆转向等因素导致了饭店数量的快速增长。20世纪80年代，每增加10万间客房需4一5年时间，但在1994年以后，几乎每年增加近10万间客房。尽管国际国内旅游客源对饭店的消费需求也在逐年增长，但增长速度相对缓慢，过快的饭店供给增长导致供给大于需求，造成供求失衡，市场竞争加剧。我国饭店业由20世纪90年代中期以前的卖方市场转向了买方市场，再加上国际竞争国内化、国内市场国际化等因素的影响，饭店行业内的价格竞争十分激烈，房价持续走低，饭店行业的平均利润率不断下降。1994年中国饭店的平均利润率为9.82%，1995年降为6.55%，1996年降为4.6%，1997年降为1.1%，1998年后出现行业性整体亏损，直到2005年饭店行业才扭亏为盈，结束了全行业利润率为负数的局面(图2)。
【参考文献】

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本文编号：2893217