餐饮业循环经济发展模式研究

发布时间：2017-09-02 14:10

  本文关键词：餐饮业循环经济发展模式研究

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【摘要】：自二十世纪九十年代我国引入循环经济思想后,关于循环经济的研究不断深入,餐饮业作为第三产业的主要行业之一,目前已经成为了循环经济理论的研究重点。餐饮业传统发展模式的管理比较粗放,致使餐饮浪费、食品安全和环境污染等问题接踵而来。循环经济是以“减量化、再利用、再循环”为原则,在资源投入、企业生产、产品消费及废弃物处理的全过程中运用生态学原理,达到环境保护和经济可持续发展目的的一种经济发展模式。发展循环经济是餐饮业改变传统发展模式,寻找新的经济增长点的必要手段。论文的研究主要从以下几个方面展开:1)通过对相关文献进行梳理,系统的整理出前人对于餐饮业、循环经济以及餐饮业循环经济发展模式的国内外研究成果,得出关于餐饮业循环经济发展模式的研究较少,而且趋于理论化的结论,为论文接下来的研究提供了新的视角。同时对论文的研究内容、研究方法和主要创新点进行了简要介绍。2)首先对餐饮业、循环经济和循环经济发展模式的概念进行了介绍,其次对循环经济的清洁生产理论和生态经济理论进行了分析,最后对发展循环经济的典型模式进行了介绍:国内的循环经济发展模式主要阐述了“3+1”循环经济发展模式、“产业+社会”的发展模式和“238”模式等三个经典模式;国外的循环经济发展模式主要阐述了丹麦的卡伦堡生态工业园和德国的“DSD双向回收系统”。3)首先对餐饮业的发展现状进行了分析,得出发展循环经济是餐饮业可持续发展的必然选择。其次通过参考上述循环经济发展模式构建了消费型和循环圈型餐饮业循环经济发展模式,并对两种模式的关键环节进行了分析。最后运用粗糙集理论对餐饮业循环经济发展成效进行了评价,并分别从餐饮企业角度和政府角度对餐饮业发展循环经济提出了对策建议。
【关键词】：餐饮业 循环经济 环境污染
【学位授予单位】：华北理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 引言9-10
• 第1章 绪论10-20
• 1.1 研究背景和意义10-11
• 1.1.1 研究背景10-11
• 1.1.2 研究意义11
• 1.2 国内研究综述11-14
• 1.2.1 循环经济相关理论国内研究综述11-13
• 1.2.2 餐饮业相关理论国内研究综述13
• 1.2.3 餐饮业循环经济发展模式相关理论国内研究综述13-14
• 1.3 国外研究综述14-17
• 1.3.1 循环经济相关理论国外研究综述14-16
• 1.3.2 餐饮业相关理论国外研究综述16-17
• 1.3.3 餐饮业循环经济发展模式相关理论国外研究综述17
• 1.4 研究内容和研究方法17-19
• 1.4.1 研究内容17-19
• 1.4.2 研究方法19
• 1.5 主要创新点19
• 1.6 小结19-20
• 第2章 理论基础20-28
• 2.1 餐饮业相关理论20-21
• 2.1.1 餐饮业概念20
• 2.1.2 餐饮业的特点20-21
• 2.2 循环经济相关理论21-24
• 2.2.1 循环经济概念21
• 2.2.2 循环经济的理论支撑21-24
• 2.3 循环经济发展模式理论分析24-27
• 2.3.1 循环经济发展模式的概念24
• 2.3.2 循环经济发展模式的国内外运行实践24-27
• 2.4 小结27-28
• 第3章 餐饮业发展循环经济的必要性分析28-35
• 3.1 餐饮业发展速度较快，，是国民经济的支柱行业28-30
• 3.1.1 餐饮业发展速度较快28
• 3.1.2 餐饮业是关系到国计民生的支柱产业28-30
• 3.2 餐饮业传统发展模式存在很多问题30-33
• 3.2.1 餐饮业传统发展模式的浪费现象严重30-31
• 3.2.2 餐饮业传统发展模式的环境污染问题严重31-33
• 3.3 餐饮业构建循环经济发展模式是势在必行的33
• 3.4 小结33-35
• 第4章 餐饮业循环经济发展模式分析35-42
• 4.1 消费型餐饮业循环经济发展模式35-38
• 4.1.1 构建消费型餐饮业循环经济发展模式35-36
• 4.1.2 消费型餐饮业循环经济发展模式关键环节36-38
• 4.2 循环圈型餐饮业循环经济发展模式38-40
• 4.2.1 构建循环圈型餐饮业循环经济发展模式39
• 4.2.2 循环圈型餐饮业循环经济发展模式的关键环节39-40
• 4.3 小结40-42
• 第5章 餐饮业循环经济发展成效评价42-49
• 5.1 餐饮业循环经济发展成效评价指标的确定42-43
• 5.2 餐饮业循环经济发展成效评价中样本企业的选取43-44
• 5.3 基于粗糙集理论的指标体系约简44-46
• 5.3.1 决策表44
• 5.3.2 指标体系约简44-46
• 5.4 餐饮业循环经济发展成效结果评价46-48
• 5.5 小结48-49
• 第6章 餐饮业发展循环经济的对策建议49-53
• 6.1 餐饮业角度49-50
• 6.1.1 选取绿色原材料49
• 6.1.2 加强副产品的综合利用49
• 6.1.3 建设循环经济管理信息系统49-50
• 6.1.4 加强员工循环经济理念教育50
• 6.2 政府角度50-52
• 6.2.1 完善相关法律法规50-51
• 6.2.2 对发展循环经济的餐饮企业进行政策激励51
• 6.2.3 加强餐饮业市场管理51-52
• 6.2.4 鼓励技术创新52
• 6.3 小结52-53
• 结论53-54
• 参考文献54-57
• 致谢57-58
• 导师简介58-59
• 作者简介59-60
• 学位论文数据集60

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本文编号：779003