社区蛋糕店一起沙门氏菌食物中毒事件的流行病学调查

发布时间：2022-07-12 19:47

　　目的 对发生在社区蛋糕店的一起食物中毒事件进行流行病学调查分析,查明致病因子、致病食品及其污染来源,为今后预防类似事件的发生提供参考。方法 采用现场流行病学调查、食品卫生学调查和实验室检验相结合的方法。结果 本次事件共发现病例14例,病例的临床表现相似,主要为腹泻、腹痛、发热、呕吐。发病潜伏期中位数为9.25 h（3.2～14.6 h）。所有病例发病前均食用过HG糕店制售的三文治,经剂量反应关系分析,认为三文治食用量和疾病严重程度存在相关性（r=0.583,P=0.029）。病例肛拭子、呕吐物及粪便、剩余三文治和三文治生产原料等标本中均检出肠炎沙门氏菌,不同来源标本中分离到的阳性菌株经脉冲场凝胶电泳（pulsed-field gel electrophoresis,PFGE）分子分型分析具有同源性。结论 该起事件是一起因食用社区蛋糕店制售的受沙门氏菌污染的三文治引起的食物中毒事件。 

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【文章目录】：
1 对象与方法
    1.1 病例定义
    1.2 病例搜索及个案调查
    1.3 描述性流行病学分析
    1.4 分析性流行病学分析
    1.5 食品卫生学调查
    1.6 采样和实验室检验
    1.7 统计分析
2 结 果
    2.1 临床表现
    2.2 流行病学调查
        2.2.1 时间分布
        2.2.2 地点分布
        2.2.3 人群分布
    2.3 病例饮食史调查
    2.4 可疑食物调查
    2.5 现场卫生学调查
        2.5.1 食品加工场所情况
        2.5.2 食品原料采购情况
        2.5.3 从业人员情况
        2.5.4 生活饮用水调查
        2.5.5 可疑食品加工过程及销售情况调查
    2.6 实验室检测
3 讨 论


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3659736