朝鲜族食品文化及其产业化初探

发布时间：2017-04-08 02:09

  本文关键词：朝鲜族食品文化及其产业化初探，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：当今人类问题是文化问题,要解决当今人类问题,需要在所有可能的文化领域中仔细评估将世界组织起来的文化方式。食品文化是文化的一个组成部分。食品文化当中的食品体系是满足人类基本营养需求的文化机制。 目前,在旅游业的带动之下,具有民族特色和地方特色的食品作为人文旅游观光的不可或缺的组成部分,已成为带动地方经济发展的新的经济增长极。民族传统饮食文化产业的开发正上升发展地方经济,特别是少数民族地方经济发展的首选战略之一。以延边地区为例,近年来在延边旅游产业的带动下,朝鲜族传统食品已经走出家庭手工制作阶段,逐步形成产业化、规模化、特色化的产业链,取得了相当好的市场效益,不仅带动了延边州文化产业的发展,展现了朝鲜族传统食品文化产业发展的巨大潜力和远景。同时也为朝鲜族文化的传承提供了新的可行性模式。 本文主要从文化与食品文化的相关理论入手,系统地介绍了朝鲜族食品文化。在此基础上,结合延边朝鲜族自治州食品文化发展现状,分析了目前朝鲜族食品文化存在的一系列问题。最后针对现存问题,提出了发展朝鲜族食品文化的几点建议。
【关键词】：朝鲜族 食品文化 食品体系 地方经济发展
【学位授予单位】：延边大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：C95
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-10
• 第一章 序言10-16
• 1.1 研究目的及意义10-11
• 1.1.1 研究目的10
• 1.1.2 研究意义10-11
• 1.2 国内外研究动态11-14
• 1.3 研究方法与主要内容14-16
• 1.3.1 研究方法14
• 1.3.2 研究内容14-15
• 1.3.3 主要创新15-16
• 第二章 食品文化的概述16-24
• 2.1 文化16-20
• 2.1.1 文化的含义与文化演化过程16-18
• 2.1.2 商业社会与文化的关系18-20
• 2.2 食品文化概述20-24
• 2.2.1 食品文化的含义与功能20
• 2.2.2 食品文化机制—食品体系20-24
• 第三章 朝鲜族食品文化及风俗24-32
• 3.1 朝鲜族传统食品及分类方法24-25
• 3.2 朝鲜族传统食品的特点25-29
• 3.2.1 食用刺激性强的调料,善于贮藏食品25-26
• 3.2.2 发酵食品多26
• 3.2.3 饮食结构中肉类食品少26-27
• 3.2.4 重保健与食疗27-28
• 3.2.5 精工细作,注重手工28-29
• 3.3 朝鲜族传统食品文化风俗29-32
• 第四章 延边朝鲜族食品文化的产业化32-46
• 4.1 朝鲜族食品文化产业化现状32-36
• 4.2 朝鲜族食品产业化文化中存在问题36-46
• 4.2.1 绿色基地建色相对滞后36-37
• 4.2.2 企业经营管理有待提高,营销网络建设滞后37
• 4.2.3 市场监管难度大37
• 4.2.4 食品企业规模竞争力不足,企业规范化程度低37-46
• 第五章 发展朝鲜族食品文化产业化46-50
• 5.1 实现食品生产的营养化、方便化与功能化46-47
• 5.2 成立专业研发中心,提高产品的科技含量47
• 5.3 把握食品生产中原辅料的质量47
• 5.4 实现食品生产的机械化、自动化、专业化及规模化47-48
• 5.5 建立绿色食品基地,保障食品安全48
• 5.6 建立统一完善的认证体系48-50
• 结论50-51
• 参考文献51-55
• 致谢55

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前9条

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本文编号：291828