降生物胺菌株的筛选鉴定及其特性研究

发布时间：2022-07-08 15:17

　　本试验采用微生物学法、高效液相色谱法和16S rDNA鉴定系统从内蒙古传统发酵制品中分离鉴定出具有降解生物胺的功能乳酸菌,深入研究其生长特性和抑菌特性以及不同生物胺浓度和环境因素（pH、温度、NaCl浓度）对乳酸菌降解生物胺能力及生长情况的影响,为开发具有降解生物胺功能的乳酸菌提供一定的理论依据。研究结果如下:从内蒙古传统发酵制品中分离筛选到4株具有较好降解生物胺能力的菌株（分别为:菌株AL6-1、BL4-8、CL4-3、ML2-2）,经16S rDNA鉴定得出4株生物胺降解菌均为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,都具有较好的生长能力和产酸特性,能耐受低pH值、6%NaCl和150 mg/L NaNO2,此外4株植物乳杆菌均具有一定抑菌特性,且对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效果优于其他指示菌,其中菌株AL6-1对沙门氏菌的抑制作用最强（P<0.05）,抑菌直径为15.01 mm。当生物胺浓度在50～100 mg/L时4株植物乳杆菌株对生物胺的降解能力达到最大;对生物胺降解的最适温度为30℃～37℃,最适pH为5.5～6.0,在NaCl浓度为1%～2%时对生... 

【文章页数】：65 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 生物胺的概述
        1.1.1 生物胺的形成及分类
        1.1.2 生物胺的生理功能和毒性
        1.1.3 影响生物胺形成的环境因素
    1.2 生物胺的检测方法
        1.2.1 微生物学方法
        1.2.2 色谱法
        1.2.3 分子生物学法
    1.3 发酵食品中的生物胺
    1.4 微生物对生物胺的控制
        1.4.1 控制产氨基酸脱羧酶的微生物的生长
        1.4.2 控制微生物中氨基酸脱羧酶的活性
        1.4.3 增强生物胺的降解水平
    1.5 研究目的与意义
    1.6 技术路线
2 材料与方法
    2.1 材料
        2.1.1 样品来源
        2.1.2 菌种来源
        2.1.3 培养基及配制方法
        2.1.4 主要试剂
        2.1.5 主要仪器设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 菌株的分离纯化
        2.2.2 降生物胺菌株初筛
        2.2.3 降生物胺菌株复筛
        2.2.4 菌株鉴定与保藏
        2.2.5 降生物胺菌株生长特性研究
        2.2.6 抑菌活性测定
        2.2.7 环境因素对菌株降解生物胺及生长情况的影响
        2.2.8 数据处理及统计分析
3 结果与分析
    3.1 降生物胺菌株的筛选与鉴定
        3.1.1 菌株的分离纯化
        3.1.2 菌株的初筛结果
        3.1.3 菌株的复筛结果
        3.1.4 菌株鉴定
    3.2 降生物胺菌株生长特性研究
        3.2.1 降生物胺菌株的生长曲线
        3.2.2 降生物胺菌株的产酸能力
        3.2.3 降生物胺菌株耐盐和亚硝酸盐特性
        3.2.4 降生物胺菌株对不同酸度的耐受能力
        3.2.5 抑菌特性
    3.3 环境因素对菌株降解生物胺的影响
        3.3.1 环境条件对菌株生长情况影响
        3.3.2 温度对菌株降解生物胺影响
        3.3.3 初始pH对菌株降解生物胺影响
        3.3.4 NaCl浓度对菌株降解生物胺影响
        3.3.5 菌株对不同浓度生物胺的降解作用
4 讨论
5 结论
致谢
参考文献
附录
作者简介


【参考文献】：
期刊论文
[1]实时荧光定量PCR技术快速检测志贺氏菌[J]. 戴陈伟,童琳,武昌俊,许勇,李舜,朱倩云,蔡标.  食品安全质量检测学报. 2019(23)
[2]嗜盐片球菌在减少酱油二次沉淀和生物胺中的应用[J]. 杨明泉,滑欢欢,梁亮,余雪婷,陈穗,高献礼.  现代食品科技. 2019(07)
[3]降解亚硝酸盐和生物胺乳杆菌筛选及其改善鱼肉香肠品质效果[J]. 许女,李田田,贾瑞娟,张浩,王如福.  农业工程学报. 2018(15)
[4]四川自然发酵香肠中组胺降解菌的筛选鉴定及初步应用[J]. 张楠,杨勇,李彬彬,徐晔,李仁杰,张姗.  食品与发酵工业. 2018(01)
[5]菌株发酵特性研究及复合酸奶发酵剂的筛选[J]. 苏敦,任发政,刘松玲,马雨璇,高增丽,李周勇,杨子彪,母智深.  中国奶牛. 2017(09)
[6]薄层色谱法检测黄酒生物胺的研究[J]. 李燕君.  广州化学. 2017(04)
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博士论文
[1]传统发酵臭豆腐中微生物菌相结构解析及其与生物胺形成的关系[D]. 谷静思.浙江大学 2018
[2]一株耐盐性高效生物胺降解新菌的筛选、分类鉴定及应用研究[D]. 姜维.中国海洋大学 2014
[3]乳酸菌的筛选及其对羊肉干发酵香肠品质特性的影响[D]. 段艳.内蒙古农业大学 2013
[4]食品中生物胺及其产生菌株检测方法研究[D]. 李志军.中国海洋大学 2007

硕士论文
[1]具有潜在益生特性乳酸菌的筛选鉴定及其特性研究[D]. 柳青.内蒙古农业大学 2018
[2]川味香肠中组胺降解菌的筛选鉴定及其对组氨酸脱羧酶基因表达的影响[D]. 张楠.四川农业大学 2018
[3]NaCl浓度和pH值变化对阴沟肠杆菌腐胺代谢的影响及作用机制研究[D]. 吕佳良.东北农业大学 2017
[4]不产组胺和酪胺乳酸菌筛选及其对发酵羊肉香肠品质的影响[D]. 盛雅萍.内蒙古农业大学 2017
[5]发酵香肠菌种的筛选及对香肠理化性质的影响[D]. 张晓东.湖南农业大学 2017
[6]四川泡菜细菌多样性分析及降生物胺菌株筛选[D]. 佟婷婷.江南大学 2015
[7]水产品中生物胺的测定及产组胺菌的分离与鉴定[D]. 胡月.集美大学 2013
[8]发酵剂对发酵香肠生物胺含量及理化品质的影响研究[D]. 朱志远.南京农业大学 2009
[9]发酵食品中生物胺的检测与控制[D]. 陆永梅.南京农业大学 2008



本文编号：3657263