Lactobacillus plantarum P1对食源性致病菌抑菌效果及邻苯二甲酸酯吸附功能的研究
发布时间：2024-03-08 23:41
近几年来,食品安全事件频频发生且愈演愈烈,其中致病微生物和化学性有害物质是两种常见的食品污染物。食品安全与人类体健康直接相关,我们需要采用有效的手段解决食品安全问题。随着乳酸菌家族的不断壮大,以及越来越多的益生功能被发掘,利用乳酸菌来解决食品安全问题已成为一种有效的途径。本论文主要从新疆牧民手工制作的5种奶制品中筛选抑菌功能突出的乳酸菌。得到3株抑菌活力突出的植物乳杆菌P1、S11和M7,还发现植物乳杆菌P1对环境激素邻苯二甲酸二丁酯(DBP)具有显著吸附效果。本研究第一个目的是开发新型天然食品抑菌剂。我们分析了植物乳杆菌Pl、S11和M7的发酵液,发现有机酸是主要的抑菌物质。HPLC分析结果显示3株菌分泌的有机酸主要有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和乙酸。按照3株菌发酵液有机酸比例,配置3种有机酸抑菌剂P1-1、S11-1和M7-1。这3种新型抑菌剂抑菌功能突出,其中S11-1对沙门氏菌抑菌活力最强,平板中抑菌圈直径达到12.2 mm。本论文第二个目的是利用生物吸附技术解决食品中环境激素DBP残留问题。在水相体系中,植物乳杆菌P1对于10 mg/mL DBP的吸附率达到62%,并且这种...
【文章页数】：85 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 绪论
1.1 乳酸菌的简介
1.1.1 乳酸菌的概述
1.1.2 乳酸菌的分类
1.2 乳酸菌的益生功能及应用
1.2.1 乳酸菌对寄宿环境的适应能力
1.2.2 乳酸菌对有害物质的吸附清理作用
1.2.3 乳酸菌改善肠道环境
1.2.4 乳酸菌增强机体免疫力
1.2.5 乳酸菌抑菌功能
1.2.6 乳酸菌其他益生功能
1.3 食品抗菌剂研究现状
1.4 邻苯二甲酸酯环境激素对食品的污染及对人体的危害
1.4.1 邻苯二甲酸酯简介
1.4.2 邻苯二甲酸酯的污染情况
1.4.3 邻苯二甲酸酯对人体入侵的现状
1.4.4 邻苯二甲酸酯在人体中的代谢
1.4.5 邻苯二甲酸酯对人体的危害
1.5 生物吸附技术研究进展
1.6 本课题研究内容及意义
1.7 研究路线
第2章 材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 样品来源
2.1.2 实验菌株
2.1.3 主要培养基和缓冲液配方
2.1.4 主要实验试剂
2.1.5 主要仪器设备
2.2 实验方法
2.2.1 产酸菌株的分离
2.2.2 菌株的活化、培养和保种
2.2.3 乳酸菌种属鉴定
2.2.4 菌株生长曲线和pH值曲线测定
2.2.5 乳酸菌发酵液的抗菌实验
2.2.6 乳酸菌分泌物中抗菌物质的鉴定
2.2.7 无细胞上清液中有机酸的高效液相色谱(HPLC)分析
2.2.8 有机酸抑菌剂配置
2.2.9 有机酸抑菌活力测定
2.2.10 有机酸和致病菌共培养时抑菌活力测定
2.2.11 乳酸菌对环境激素DBP吸附实验
2.2.12 邻苯二甲酸酯的高效液相色谱(HPLC)分析
2.2.13 乳酸菌对不同邻苯二甲酸酯吸附实验
2.2.14 吸附条件选择实验
2.2.15 乳酸菌吸附DBP稳定性检测实验
2.2.16 乳酸菌胞外多糖的去除方法
2.2.17 乳酸菌膜蛋白的去除方法
2.2.18 乳酸菌细胞壁提取方法
2.2.19 尿素溶液对吸附在乳酸菌上DBP的洗脱实验
第3章 实验结果和讨论
3.1 菌株的筛选和鉴定结果
3.1.1 产酸菌的筛选
3.1.2 菌株生化特性及分子生物学鉴定
3.1.3 小结
3.2 乳酸菌抑制食品致病微生物的活性及抑菌剂的开发
3.2.1 乳酸菌发酵液抗菌活性对比
3.2.2 三株植物乳杆菌发酵液抑菌物质的分析
3.2.3 三株植物乳杆菌发酵液中有机酸含量
3.2.4 五种常见有机酸抑菌特性
3.2.5 有机酸和致病菌共培养时抑菌作用
3.2.6 新型有机酸抑菌剂的配方及其抑菌特性
3.2.7 小结
3.3 植物乳杆菌P1吸附食品化学性污染物DBP的益生功能
3.3.1 筛选出的乳酸菌菌株对DBP的吸附能力
3.3.2 植物乳杆菌P1对不同邻苯二甲酸酯的吸附能力
3.3.3 物理因素对植物乳杆菌P1吸附DBP能力的影响
3.3.4 植物乳杆菌P1吸附DBP的稳定性
3.3.5 小结
3.4 植物乳杆菌P1吸附DBP的作用机制
3.4.1 植物乳杆菌P1细胞壁对DBP的吸附作用
3.4.2 植物乳杆菌P1胞外多糖对菌体吸附DBP的影响
3.4.3 植物乳杆菌P1菌体表面膜蛋白对其吸附DBP的影响
3.4.4 金属离子对植物乳杆菌P1吸附DBP的影响
3.4.5 尿素溶液对吸附在植物乳杆菌P1上的DBP的洗脱作用
3.4.6 HCl溶液对植物乳杆菌P1吸附DBP的影响
3.4.7 小结
第4章 总结和展望
参考文献
附录
致谢
本文编号：3922563
【文章页数】：85 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 绪论
1.1 乳酸菌的简介
1.1.1 乳酸菌的概述
1.1.2 乳酸菌的分类
1.2 乳酸菌的益生功能及应用
1.2.1 乳酸菌对寄宿环境的适应能力
1.2.2 乳酸菌对有害物质的吸附清理作用
1.2.3 乳酸菌改善肠道环境
1.2.4 乳酸菌增强机体免疫力
1.2.5 乳酸菌抑菌功能
1.2.6 乳酸菌其他益生功能
1.3 食品抗菌剂研究现状
1.4 邻苯二甲酸酯环境激素对食品的污染及对人体的危害
1.4.1 邻苯二甲酸酯简介
1.4.2 邻苯二甲酸酯的污染情况
1.4.3 邻苯二甲酸酯对人体入侵的现状
1.4.4 邻苯二甲酸酯在人体中的代谢
1.4.5 邻苯二甲酸酯对人体的危害
1.5 生物吸附技术研究进展
1.6 本课题研究内容及意义
1.7 研究路线
第2章 材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 样品来源
2.1.2 实验菌株
2.1.3 主要培养基和缓冲液配方
2.1.4 主要实验试剂
2.1.5 主要仪器设备
2.2 实验方法
2.2.1 产酸菌株的分离
2.2.2 菌株的活化、培养和保种
2.2.3 乳酸菌种属鉴定
2.2.4 菌株生长曲线和pH值曲线测定
2.2.5 乳酸菌发酵液的抗菌实验
2.2.6 乳酸菌分泌物中抗菌物质的鉴定
2.2.7 无细胞上清液中有机酸的高效液相色谱(HPLC)分析
2.2.8 有机酸抑菌剂配置
2.2.9 有机酸抑菌活力测定
2.2.10 有机酸和致病菌共培养时抑菌活力测定
2.2.11 乳酸菌对环境激素DBP吸附实验
2.2.12 邻苯二甲酸酯的高效液相色谱(HPLC)分析
2.2.13 乳酸菌对不同邻苯二甲酸酯吸附实验
2.2.14 吸附条件选择实验
2.2.15 乳酸菌吸附DBP稳定性检测实验
2.2.16 乳酸菌胞外多糖的去除方法
2.2.17 乳酸菌膜蛋白的去除方法
2.2.18 乳酸菌细胞壁提取方法
2.2.19 尿素溶液对吸附在乳酸菌上DBP的洗脱实验
第3章 实验结果和讨论
3.1 菌株的筛选和鉴定结果
3.1.1 产酸菌的筛选
3.1.2 菌株生化特性及分子生物学鉴定
3.1.3 小结
3.2 乳酸菌抑制食品致病微生物的活性及抑菌剂的开发
3.2.1 乳酸菌发酵液抗菌活性对比
3.2.2 三株植物乳杆菌发酵液抑菌物质的分析
3.2.3 三株植物乳杆菌发酵液中有机酸含量
3.2.4 五种常见有机酸抑菌特性
3.2.5 有机酸和致病菌共培养时抑菌作用
3.2.6 新型有机酸抑菌剂的配方及其抑菌特性
3.2.7 小结
3.3 植物乳杆菌P1吸附食品化学性污染物DBP的益生功能
3.3.1 筛选出的乳酸菌菌株对DBP的吸附能力
3.3.2 植物乳杆菌P1对不同邻苯二甲酸酯的吸附能力
3.3.3 物理因素对植物乳杆菌P1吸附DBP能力的影响
3.3.4 植物乳杆菌P1吸附DBP的稳定性
3.3.5 小结
3.4 植物乳杆菌P1吸附DBP的作用机制
3.4.1 植物乳杆菌P1细胞壁对DBP的吸附作用
3.4.2 植物乳杆菌P1胞外多糖对菌体吸附DBP的影响
3.4.3 植物乳杆菌P1菌体表面膜蛋白对其吸附DBP的影响
3.4.4 金属离子对植物乳杆菌P1吸附DBP的影响
3.4.5 尿素溶液对吸附在植物乳杆菌P1上的DBP的洗脱作用
3.4.6 HCl溶液对植物乳杆菌P1吸附DBP的影响
3.4.7 小结
第4章 总结和展望
参考文献
附录
致谢
本文编号：3922563
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