乾隆御膳与京师食风

发布时间：2024-02-21 00:15

　　清入关后,经历了康雍时期丰富的物质积累与制度建设,到乾隆年间,清宫御膳相关机构与饮食制度也趋于定型。在此基础上,乾隆皇帝有着更为充足的条件以发展御膳,因此乾隆御膳也是清宫御膳当中最具代表性的部分。御茶膳房的机构建制和地理位置在乾隆年间基本定制,其各级人员及食器管理较为严格。用以制作御膳的食材大多来自贡品、采买和内务府各部门生产,在经历在内务府各部门的流转后,御茶膳房向各部门进行支领,后经由御茶膳房人员制作成为御膳菜品。乾隆御膳基本代表当时社会阶层中最高等级的饮食,其使用食材数量巨大、种类丰富、筵宴频繁。伴随着日益深入的以满汉融合为代表的民族融合,鲁菜、淮扬菜技法在御膳当中的融入,乾隆御膳受到汉族烹饪技法及饮食风尚的潜移默化的影响,乾隆御膳的民族融合及地域融合表现也十分突出。伴随乾隆年龄的增长,御膳的饮食风格也从早期的极具满族特色的温补逐步转变为晚年以汉菜为主的清淡饮食,充分体现了乾隆御膳受其年龄影响的阶段性特征。不论是食材的使用还是菜品的烹饪方式,无不体现了以皇室为代表的满族饮食文化逐步自发向汉民族饮食文化融合的阶段性特点。乾隆时期社会整体的人口高速增长下,伴随着京师地区农业生产与商品...

【文章页数】：106 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
中文摘要
abstract
绪论
第一章 御茶膳房的机构建制
    第一节 御茶膳房的地理位置
    第二节 御茶膳房的机构设置
    第三节 御茶膳房的人员构成
    第四节 御茶膳房的食器管理
第二章 御膳食材来源
    第一节 食材的支领
    第二节 食材的进贡
    第三节 食材的制造
    第四节 食材的采买
第三章 御膳的制作及规定
    第一节 日常宫分
    第二节 筵宴规定
    第三节 菜品制法
    第四节 饮食时间
第四章 乾隆御膳及其特色
    第一节 内容丰富
    第二节 多重融合
    第三节 阶段变化
第五章 清代京师食风
    第一节 遵循节令的习惯
    第二节 风味融合的饮食
    第三节 御膳菜品的影响
    第四节 宴饮活动的频繁
    第五节 竞奢与猎奇并存
结语
参考文献
附表
致谢



本文编号：3904739