超高压处理对蜂王浆品质特性的影响
发布时间：2021-08-28 05:39
蜂王浆是哺育蜂咽下腺和上颚腺共同分泌的乳白色或淡黄色的浆状物,具有许多功能特性,但蜂王浆的浆状质地以及对热敏感等理化特性对加工的要求有其特殊性。超高压处理可以降低温度对食品的影响,而且能改变食品的质地、颜色、风味以及某些成分,为扩大蜂王浆的应用领域,本研究以蜂王浆为材料,采用不同超高压处理（压力分别为300、400、500MPa,保压时间5、10、15min）,研究超高压对其色泽、挥发性化合物、活性成分（蛋白质、游离氨基酸、脂肪酸、糖）、抑菌效果、体外消化水解度以及产物抗氧化性等的影响,旨在为蜂王浆的超高压加工处理提供依据。研究结果如下:1.挥发性化合物影响。采用顶空固相微萃取（HS-SPME）对萃取温度、萃取时间、样品量、饱和NaCl用量在单因素试验的基础上,通过响应面设计进行了萃取条件优化。结果表明,在萃取温度62°C、萃取时间60min、样品量2g、饱和NaCl溶液的添加量为1mL的条件下,总峰面积的平均值可达到3.24799×1010,提取分离效果好。未处理组共检出了46种化合物,400MPa、15min,500MPa、10min,500MPa、15min...
【文章来源】：甘肃农业大学甘肃省
【文章页数】：71 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
响应面三维分析图
甘肃农业大学2020届硕士学位论文22烯-1-醇和5-乙基环戊-1-烯甲醛在400Mpa、15min及500Mpa、10min和15min处理组均未检出。4-辛酮、(E)-2-辛烯醛及9-氧杂双环[6.1.0]壬烷在500Mpa、10min和15min处理组均未检出。图3超高压处理对蜂王浆挥发性化合物中酸类、酯类、醇类、酮类、醛类、和其他类物质的影响.竖线表示标准误(±SE).不同字母表示差异显著(P<0.05).Fig.3Effectsofultra-highpressuretreatmentonacids,esters,alcohols,ketones,aldehydesandothersubstancesinvolatilecompoundsofroyaljelly.Barsindicatestandarderrors(±SE).Differentlettersindicatesignificantdifferences(P<0.05).
甘肃农业大学2020届硕士学位论文24上述研究表明，大部分物质在400MPa、15min和500MPa各处理组中，含量较高，400MPa及500MPa各处理组随保压时间的延长，含量变化显著；300MPa各处理组随保压时间而变化，但含量变化差异不显著。为进一步探究不同超高压处理对蜂王浆挥发性化合物的影响，对附表中的挥发性化合物数据进行热图聚类分析。通过热图(heatmap)聚合，将结果以渐进的色带直观的展现出来。图4每列表示不同的试验处理，每行表示不同的挥发性化合物（编号见附表），灰色代表未检出。图4不同超高压处理蜂王浆挥发性化合物的热图聚类分析Fig.4Clusteranalysisofvolatilecompoundsofroyaljellytreatedwithdifferentultrahighpressure从图4可知，所有超高压处理组可聚为两类Ⅰ和Ⅱ，其中g,h,i,j为一类；a,b,c,d,e,f为一类。说明400MPa、15min及500MPa各处理组对蜂王浆挥发性化合物影响较大，而其余处理组则对其影响较小，其中300MPa的3个处理组与未处理组关联较高，表明300MPa各处理组对挥发性化合物影响较校3.3超高压处理对色度的影响表5不同超高压处理组色值变化Table5Changeofcolorvalueunderdifferentultra-highpressuretreatmentL*a*b*ΔEa47.45±0.18c-6.08±0.06e17.20±0.97e
【参考文献】：
期刊论文
[1]超高压处理不同时间对鲈鱼挥发性风味的影响[J]. 周明珠,乔宇,廖李,向雅芳,姚晓波,胡建中,熊光权,卢素芳. 食品科技. 2019(12)
[2]世界蜂产品生产与贸易状况分析[J]. 李瑞珍,刘世丽,吴杰,方兵兵. 江苏农业科学. 2017(20)
[3]蜂王浆制品中10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）测量的不确定度评估[J]. 韦红映,安建华,陈文翔. 食品安全导刊. 2017(09)
[4]超高压处理对豆浆感官状态和流变特性的影响[J]. 李汴生,曾庆孝,刘通讯,芮汉明,阮征. 食品与发酵工业. 1998(06)
硕士论文
[1]蜂王浆蛋白体外消化产物对胃癌细胞SGC-7901的抑制及其应用[D]. 王天石.锦州医科大学 2019
[2]蜂蜜挥发性成分的研究[D]. 任佳淼.中国农业科学院 2015
[3]基于超高压引发的茶鲜叶挥发性成分变化机理研究[D]. 郑得林.中国农业科学院 2013
[4]超高压加工技术对杨梅汁品质的影响[D]. 林怡.浙江大学 2013
[5]蜂王浆蛋白酶解物的制备及其抗氧化功能研究[D]. 李益武.福建农林大学 2012
[6]蜂王浆蛋白抑菌、抗氧化活性及其在肉品保鲜中的应用[D]. 常丹.西北大学 2011
[7]蜂王浆品质评价研究[D]. 周骁.中国农业科学院 2008
本文编号：3367911
【文章来源】：甘肃农业大学甘肃省
【文章页数】：71 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
响应面三维分析图
甘肃农业大学2020届硕士学位论文22烯-1-醇和5-乙基环戊-1-烯甲醛在400Mpa、15min及500Mpa、10min和15min处理组均未检出。4-辛酮、(E)-2-辛烯醛及9-氧杂双环[6.1.0]壬烷在500Mpa、10min和15min处理组均未检出。图3超高压处理对蜂王浆挥发性化合物中酸类、酯类、醇类、酮类、醛类、和其他类物质的影响.竖线表示标准误(±SE).不同字母表示差异显著(P<0.05).Fig.3Effectsofultra-highpressuretreatmentonacids,esters,alcohols,ketones,aldehydesandothersubstancesinvolatilecompoundsofroyaljelly.Barsindicatestandarderrors(±SE).Differentlettersindicatesignificantdifferences(P<0.05).
甘肃农业大学2020届硕士学位论文24上述研究表明，大部分物质在400MPa、15min和500MPa各处理组中，含量较高，400MPa及500MPa各处理组随保压时间的延长，含量变化显著；300MPa各处理组随保压时间而变化，但含量变化差异不显著。为进一步探究不同超高压处理对蜂王浆挥发性化合物的影响，对附表中的挥发性化合物数据进行热图聚类分析。通过热图(heatmap)聚合，将结果以渐进的色带直观的展现出来。图4每列表示不同的试验处理，每行表示不同的挥发性化合物（编号见附表），灰色代表未检出。图4不同超高压处理蜂王浆挥发性化合物的热图聚类分析Fig.4Clusteranalysisofvolatilecompoundsofroyaljellytreatedwithdifferentultrahighpressure从图4可知，所有超高压处理组可聚为两类Ⅰ和Ⅱ，其中g,h,i,j为一类；a,b,c,d,e,f为一类。说明400MPa、15min及500MPa各处理组对蜂王浆挥发性化合物影响较大，而其余处理组则对其影响较小，其中300MPa的3个处理组与未处理组关联较高，表明300MPa各处理组对挥发性化合物影响较校3.3超高压处理对色度的影响表5不同超高压处理组色值变化Table5Changeofcolorvalueunderdifferentultra-highpressuretreatmentL*a*b*ΔEa47.45±0.18c-6.08±0.06e17.20±0.97e
【参考文献】：
期刊论文
[1]超高压处理不同时间对鲈鱼挥发性风味的影响[J]. 周明珠,乔宇,廖李,向雅芳,姚晓波,胡建中,熊光权,卢素芳. 食品科技. 2019(12)
[2]世界蜂产品生产与贸易状况分析[J]. 李瑞珍,刘世丽,吴杰,方兵兵. 江苏农业科学. 2017(20)
[3]蜂王浆制品中10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）测量的不确定度评估[J]. 韦红映,安建华,陈文翔. 食品安全导刊. 2017(09)
[4]超高压处理对豆浆感官状态和流变特性的影响[J]. 李汴生,曾庆孝,刘通讯,芮汉明,阮征. 食品与发酵工业. 1998(06)
硕士论文
[1]蜂王浆蛋白体外消化产物对胃癌细胞SGC-7901的抑制及其应用[D]. 王天石.锦州医科大学 2019
[2]蜂蜜挥发性成分的研究[D]. 任佳淼.中国农业科学院 2015
[3]基于超高压引发的茶鲜叶挥发性成分变化机理研究[D]. 郑得林.中国农业科学院 2013
[4]超高压加工技术对杨梅汁品质的影响[D]. 林怡.浙江大学 2013
[5]蜂王浆蛋白酶解物的制备及其抗氧化功能研究[D]. 李益武.福建农林大学 2012
[6]蜂王浆蛋白抑菌、抗氧化活性及其在肉品保鲜中的应用[D]. 常丹.西北大学 2011
[7]蜂王浆品质评价研究[D]. 周骁.中国农业科学院 2008
本文编号：3367911
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