贺兰山东麓砾石葡萄园赤霞珠最佳采收期的确定

发布时间：2021-10-20 11:18

　　2018年8月21日-10月9日,对宁夏贺兰山东麓砾石葡萄园酿酒葡萄（品种为‘赤霞珠’）进行分期采收。通过对各采收期葡萄果实中的还原糖、滴定酸、可溶性固形物、总酚、单宁和花青素含量以及pH、糖酸比和固酸比的测定,利用K-平均值聚类分析法和主成分分析法对葡萄果实品质指标进行综合评价,研究‘赤霞珠’葡萄在不同采收时间果实品质指标含量的变化,从而确定该地区‘赤霞珠’葡萄的最佳采收期,以优化砾石葡萄园葡萄酒品质、形成酒庄特色。结果表明:从9月10日起采收的葡萄果实基本满足高品质酿酒对各单项指标的要求,但随着采收时间的推后,各项指标均有一定程度的波动,可见,采收时间对葡萄果实品质指标有显著影响。通过K-平均值聚类分析,将采收时间分为两类,第I类采收期为8月21日-9月7日,第II类采收期为9月10日-10月9日。综合各指标,在第II类采收期采收更有利于酿造优质葡萄酒。进一步利用主成分分析法对第II类采收期采摘的果实品质进行综合评价,结果表明,9月28日-10月9日采收的葡萄综合分值均大于零,其中以9月28日得分最大,达到了1.84。故研究认为,在2018年的气象条件下,宁夏贺兰山东麓砾石葡萄园‘... 

【文章来源】：中国农业气象. 2020,41(09)北大核心CSCD

【文章页数】：11 页

【部分图文】：

葡萄采收期（2018-08-21—10-09）降水量

不同时间采收的果实中，pH和滴定酸含量均有显著差异。由图3a可见，整体来看，pH随果实成熟呈波动增加的趋势，9月28日采摘的果实pH最高，达3.38，逼近葡萄酒发酵的pH最佳范围，其它时间采摘的果实，pH均显著偏低。由图3b可见，在整个观测期，随着葡萄成熟，果实中滴定酸含量整体呈下降趋势，8月21日最高，为8.75 g·L-1。虽然总体呈下降趋势，但随着采摘期推后，分别于9月3、10、17和25日较先前滴定酸含量有显著上升，至9月25日达到7.44g·L-1，随后下降至较低含量，满足了高品质酿酒对果实滴定酸含量较少的单项要求，至10月9日达到最低，为5.85g·L-1。可见，不同时间采收对葡萄果实pH和滴定酸含量有显著影响。图3 不同时间采收葡萄果实中p H(a）和滴定酸含量（b）的比较

不同时间采收葡萄果实中p H(a）和滴定酸含量（b）的比较

【参考文献】：
期刊论文
[1]宁夏贺兰山东麓产区‘马瑟兰’葡萄最佳采收期的确定[J]. 丁琦,李琪,张晓煜,王琛,杨豫.  果树学报. 2020(04)
[2]成熟期降水对贺兰山东麓酿酒葡萄果实品质的影响[J]. 姜琳琳,王静,张晓煜,陈仁伟,胡宏远.  中国农业气象. 2020(03)
[3]西北各省季节降水变化及其贡献的差异分析[J]. 孙悦,高继卿,杨晓光.  中国农业气象. 2019(08)
[4]基于主成分分析的新疆多地酿酒葡萄赤霞珠品质分析及最适采收期[J]. 张亚飞,姚瑶,杜林笑,乔洁,宁志恒,周济民,李学文.  食品工业科技. 2020(02)
[5]山西乡宁赤霞珠葡萄最佳采收期研究[J]. 屠婷瑶,孟江飞,魏晓峰,鞠延伦,房玉林.  西北农林科技大学学报(自然科学版). 2017(05)
[6]龙眼葡萄可溶性固形物含量积累及动态变化规律分析[J]. 刘俊,李敬川,汉瑞峰,郭文雅.  中外葡萄与葡萄酒. 2016(06)
[7]酿酒葡萄直立独龙蔓不同结果部位果实品质的差异[J]. 谢沙,胡帆,张振文.  果树学报. 2016(03)
[8]蓬莱产区不同品种酿酒葡萄中多酚及单宁类物质含量测定[J]. 王哲,丁燕,韩晓梅,郭亚芸.  中外葡萄与葡萄酒. 2015(03)
[9]不同整形方式对酿酒葡萄及葡萄酒品质差异研究[J]. 张晓荣,马海军,安璐庭.  西北林学院学报. 2015(02)
[10]宁夏酿酒葡萄品种生态区划[J]. 张晓煜,李红英,陈卫平,张磊,苏龙,王静.  生态学杂志. 2014(11)



本文编号：3446813