灵武长枣成熟过程中硬度变化的生物力学研究

发布时间：2022-01-04 14:30

　　为了研究灵武长枣成熟过程中果实品质变化的原因,从宏观和微观角度,通过物性测定仪与原子力显微镜（atomic force microscope,AFM）的纳米微压痕试验对不同成熟度的灵武长枣进行检测,获得了不同成熟度灵武长枣果实硬度、细胞壁主要多糖和相关酶以及细胞壁刚度参数杨氏模量,探讨了果实硬度与细胞壁组分、细胞壁刚度之间的关联性。结果表明:在灵武长枣成熟过程中,硬度从50%成熟度的（90.7±20.2）g下降至100%成熟度的（58.6±15.4）g,细胞壁主要多糖物质原果胶含量下降,可溶性果胶含量、果胶甲酯酶（pectin methylesterase,PME）活力、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase,PG）活力和β-半乳糖苷酶（β-galactosidase,β-Gal）活力都有所增加。50%、60%、70%、80%、90%和100%成熟度果实的平均杨氏模量分别为（35.38±17.56）、（41.49±16.52）、（23.27±21.35）、（51.83±23.53）、（43.93±15.34）、（22.59±17.19） kPa。灵武长枣的硬度与原果胶、可... 

【文章来源】：河南农业大学学报. 2020,54(05)北大核心CSCD

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

不同成熟度灵武长枣果实硬度的变化

枣果中的原果胶是构成细胞壁架构的主要物质,对维持细胞壁完整性和果实硬度起着至关重要的作用,而可溶性果胶是果胶随成熟度增加的降解产物,在果实成熟过程中二者共同调控细胞壁架构体系。由图2可知,原果胶含量随着成熟度的增加总体呈下降趋势,50%成熟度至60%成熟度原果胶含量下降速率平缓,60%成熟度至90%成熟度原果胶含量则迅速下降。相比50%成熟度,100%成熟度的灵武长枣原果胶含量下降了45.45%(P<0.01)。对比图3可知,可溶性果胶含量在成熟过程中与原果胶含量趋势并不相同,即50%成熟度至90%成熟度可溶性果胶含量增加速率较快,90%成熟度至100%成熟度可溶性果胶含量增加趋于平稳。100%成熟度灵武长枣可溶性果胶含量相比50%成熟度增加了125.37%(P<0.01)。图3 不同成熟度下果实中可溶性果胶含量的变化

不同成熟度下果实中可溶性果胶含量的变化

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3568511