葡萄果实发育过程中葡萄籽中黄烷-3-醇及其聚合体的变化

发布时间：2023-08-14 19:45

　　以"黑比诺"酿酒葡萄为试材,采用高效液相色谱检测方法,研究了葡萄果实发育过程中葡萄籽中黄烷-3-醇类单体及其聚合体的动态变化趋势,以期为葡萄最佳采收期和酿造工艺优化提供参考依据。结果表明:"黑比诺"葡萄籽中的黄烷-3-醇单体主要由(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯组成;果实转色之前黄烷-3-醇单体以(+)-儿茶素的占比较高,而之后则以(-)-表儿茶素占据较高比例。在果实发育过程中,葡萄籽中的黄烷-3-醇单体及其聚合体在不同时期达到峰值,其中单体在转色期附近达到峰值,而原花色素则在转色前1周左右达到峰值。"黑比诺"葡萄籽中原花色素末端单元和延伸单元均主要是由(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯组成。末端单元和延伸单元达到峰值的时期也不同,末端单元在转色后2周左右达到峰值,而延伸单元则在转色前1周左右达到峰值。葡萄果实发育过程中,原花色素的平均聚合度总体呈下降趋势。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验方法
        1.2.1 葡萄籽中酚类物质提取
        1.2.2 黄烷-3-醇单体HPLC分析条件
        1.2.3 葡萄籽中原花色素分离纯化
        1.2.4 葡萄籽中原花色素HPLC分析条件
    1.3 数据分析
2 结果与分析
    2.1 果实发育过程中葡萄籽中黄烷-3-醇单体的变化
    2.2 果实发育过程中葡萄籽中原花色素(黄烷-3-醇聚合体)末端单元的变化
    2.3 果实发育过程中葡萄籽中原花色素延伸单元的变化
    2.4 果实发育过程中葡萄籽中原花色素平均聚合度的变化
    2.5 果实发育过程中葡萄籽中总原花色素含量的变化
3 结论



本文编号：3841945