体重对巴美肉羊屠宰性能和羊肉品质的影响

发布时间：2024-04-09 02:58

　　通过分析在相同饲养条件下不同体重组(20-30 kg、30-40 kg、40-50 kg、50-60kg)巴美肉羊的屠宰性能(胴体重、净肉重和骨重)、食用品质(p H、色泽、嫩度、熟肉率)、营养价值(粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分、氨基酸、微量元素),研究不同体重对巴美肉羊屠宰性能和羊肉品质的影响。实验结果表明:巴美肉羊活重为50-60kg体重组时,屠宰率55.84%、净肉率50.61%、胴体产肉率88.49%等达到最大值,巴美肉羊活重在50-60kg时表现出最佳的屠宰性能。巴美肉羊的色泽随体重的增加表现为红度增加、肉色加深,当体重为20-30kg时嫩度最好,体重为30-40kg时熟肉率为75.50%达到最大值。巴美肉羊活重在20-30kg体重组时,水分含量78.64%达到最大值;活重在50-60kg时,粗蛋白含量20.16%达到最大值;巴美肉羊活重在40-50kg、50-60kg时,缬氨酸、组氨酸和苯丙氨酸含量较高,具有一定的营养优势。即随着体重的增加巴美肉羊的屠宰性能提高,食用品质、营养品质大体上随着体重的增加表现出较好的品质。

【文章页数】：35 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 国内外肉羊概述
        1.1.1 世界肉羊发展概述
        1.1.2 国内羊肉发展概述
        1.1.3 内蒙古肉羊发展概述
        1.1.4 内蒙古巴美肉羊简介
    1.2 肉羊研究现状
        1.2.1 国内肉羊研究现状
        1.2.2 巴美肉羊的研究现状
    1.3 肉羊屠宰性能的研究
    1.4 肉品质
        1.4.1 肉的食用品质
        1.4.2 肉的营养品质
    1.5 研究目的和意义
2 材料与方法
    2.1 材料与设备
        2.1.1 实验用羊的选择
        2.1.2 羊的屠宰和取样：
        2.1.3 仪器和设备
        2.1.4 实验药品
    2.2 实验设计
    2.3 实验方法
        2.3.1 屠宰性能的测定
        2.3.2 食用品质的测定
        2.3.3 营养品质的测定
    2.4 数据处理
3 结果与分析
    3.1 体重对巴美肉羊屠宰性能的影响
        3.1.1 体重对巴美肉羊宰前活重、胴体重、净肉重的影响
        3.1.2 体重对巴美肉羊屠宰率、净肉率和胴体产肉率的影响
        3.1.3 体重对巴美肉羊骨重、肉骨比和骨率的影响
    3.2 体重对巴美肉羊肉品品质的影响
        3.2.1 体重对巴美肉羊食用品质的影响
    3.3 体重对巴美肉羊营养品质的影响
        3.3.1 体重对巴美肉羊水分含量的影响
        3.3.2 体重对巴美肉羊粗灰分含量的影响
        3.3.3 体重对巴美肉羊粗蛋白含量的影响
        3.3.4 体重对巴美肉羊粗脂肪含量的影响
        3.3.5 体重对巴美肉羊氨基酸含量的影响
        3.3.6 体重对巴美肉羊矿物质含量的影响
4 结论
致谢
参考文献
作者简介



本文编号：3949210