不同预处理方式对枸杞子远红外干燥特性和品质的影响

发布时间：2024-02-20 01:50

　　目的缩短枸杞子干燥时间,增加其货架期,改善其干制品品质,以期为枸杞子干燥产业的发展提供技术支持。方法以鲜枸杞子为试验材料,采用渗透、超声、热烫、超声+渗透和超声+热烫方式对其进行预处理后,进行远红外干燥试验,研究不同预处理方式对枸杞子远红外干燥特性的影响规律,并利用Weibull分布函数对其干燥过程进行拟合,分析其干制品品质和微观结构的变化规律。结果枸杞子经预处理后能显著减少干燥时间,增加干燥速率,其中与无预处理干燥相比,热烫预处理后的干燥时间缩短了27.5%,并且其物料的水分比下降最快,干燥速率最高;Weibull分布函数能够较好地模拟不同预处理条件下枸杞子的远红外干燥过程,其中决定系数(r²)为0.991 73～0.999 15,χ²值(拟合程度的评价指标)为8.1341×10^-5～8.84679×10^-4,尺度参数(α)和形状参数(β)所描述的变化规律与干燥曲线中反映的一致;超声+渗透后进行干燥所得干制品的色泽(6.756 4)与鲜样差别最小,物料内部的多糖含量(991.27 mg/g?DW,...

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【文章目录】：
1 仪器与材料
    1.1 仪器与设备
    1.2 材料与试剂
2 方法与结果
    2.1 干燥参数的计算
        2.1.1 含水率的测定
        2.1.2 干基含水率的计算
        2.1.3 水分比的计算
        2.1.4 干燥速率（VR）的计算
        2.1.5 模型分析
        2.1.6 有效水分扩散系数（calculated
    2.2 品质指标测定
        2.2.1 色差的测定
        2.2.2 单位能耗的计算
        2.2.3 多糖含量的测定
        2.2.4 甜菜碱含量的测定
    2.3 预处理对枸杞子远红外干燥特性的影响
        2.3.1 试验方法
        2.3.2 不同预处理对枸杞子远红外干燥特性的影响
    2.4 Weibull分布函数的拟合分析
        2.4.1 α的影响因素
        2.4.2 β的影响因素
    2.5 Deff的分析
    2.6 不同预处理下的干燥时间和能耗分析
    2.7 不同预处理下的枸杞子色泽分析
    2.8 不同预处理对枸杞子多糖含量的影响
    2.9 不同预处理对枸杞子甜菜碱含量的影响
    2.1 0 不同预处理条件下微观结构的分析
3 讨论



本文编号：3903656