上海餐饮业消费者行为研究

发布时间：2017-04-14 02:10

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【摘要】： 刚刚结束的2008北京奥运会让世界了解中国,也让中国更多的融入了世界,各国友人了解到中国人民的好客热情,对中华民族自古传承的优秀饮食文化更是赞不绝口。进入2009年,金融危机引发全球消费低迷,在此背景下中国国民的餐饮消费能力仍然居于世界前茅。因此,国际知名的各大餐饮公司纷纷加大在中国市场的各种投入,餐饮行业在激烈的竞争中蓬勃发展。 本文研究的课题是上海餐饮业的消费者行为,希望能通过研究以PJ公司为代表之上海餐饮业的消费者行为,促进餐饮企业融会贯通,开拓视野,改良经营方式,开展特色经营,提高服务水平。还希望能有助于推动我国第三产业良性发展,帮助餐饮企业不断开拓潜在市场,实现餐饮产业升级,实现扩大消费刺激内需的目标。同时更希望能有助于加强与提高宏观经济决策水平,改善宏观调控效果,促进国民经济协调发展,有效缓解我国当前面临的就业压力问题。
【关键词】：餐饮业 消费者 消费者行为 上海PJ公司
【学位授予单位】：上海交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-10
• 第一章 绪论10-13
• 1.1 课题的研究背景10-11
• 1.2 课题的研究意义11-12
• 1.3 课题研究的思路和主要内容12-13
• 第二章 消费者行为的各项要素13-18
• 2.1 消费者行为的涵义13
• 2.2 消费者行为研究13
• 2.3 影响消费者行为的内部因素13-16
• 2.4 影响消费者行为的外部因素16
• 2.5 消费者行为研究的理论延伸16-18
• 第三章 我国国民消费观念及上海地区消费概述18-24
• 3.1 中华文化固有的价值观18
• 3.2 新旧时代冲击下的消费观念18-19
• 3.3 我国国民整体消费的时代特征19-20
• 3.4 上海地区消费结构与消费市场20-24
• 3.4.1 上海人均 GDP 提升与消费结构密切相关20-21
• 3.4.2 上海地区消费市场的特征及发展趋势21-24
• 3.4.2.1 吃、穿、用支出均呈下降趋势21-22
• 3.4.2.2 住宅消费支出的比重明显上升，但仍然偏低22
• 3.4.2.3 服务消费支出比重明显增加22
• 3.4.2.4 休闲消费成为时尚22-24
• 第四章 上海餐饮行业消费者行为概述24-30
• 4.1 上海餐饮行业整体特征24
• 4.2 上海餐饮业的典型实例分析24-27
• 4.2.1 “香辣蟹”——跟风消费24-25
• 4.2.2 天价餐饮——奢侈性消费25-27
• 4.3 上海餐饮业消费者的发展变化透析27-28
• 4.3.1 非完全物质利益取向日趋明显27
• 4.3.2 消费者的需求结构发生变化，情感需求的比重增加27
• 4.3.3 消费者的品牌意识增强，品牌消费正在成为一种时代特征27-28
• 4.4 上海餐饮行业消费者行为的主要类型28-30
• 4.4.1 简捷型28
• 4.4.2 价格型28
• 4.4.3 享受型28-29
• 4.4.4 尝鲜型29
• 4.4.5 健康型29
• 4.4.6 印象型29-30
• 第五章 上海 PJ 公司顾客群体的消费者行为体现30-48
• 5.1 上海 PJ 公司内部环境分析30-31
• 5.1.1 上海 PJ 公司简介30
• 5.1.2 PJ 公司品牌历史30
• 5.1.3 PJ 公司企业文化30-31
• 5.1.4 上海 PJ 公司组织结构31
• 5.2 上海 PJ 公司外部环境分析31-33
• 5.2.1 政治因素31-32
• 5.2.2 社会因素32-33
• 5.2.3 经济因素33
• 5.2.4 科技因素33
• 5.3 上海 PJ 公司的 SWOT 分析33-36
• 5.3.1 优劣势34
• 5.3.2 机会34-35
• 5.3.3 威胁35-36
• 5.4 上海 PJ 公司的消费者行为36-42
• 5.4.1 PJ 公司消费者市场调查设计36
• 5.4.2 PJ 公司消费者市场调查结果统计与浅析36-40
• 5.4.3 从心理效应角度分析调查中消费者偏好问题40-42
• 5.4.3.1 从餐饮消费心理角度分析最受欢迎的三大要素40-41
• 5.4.3.2 从餐饮产品提高心理效应的方法角度分析不受消费者欢迎的两大要素41-42
• 5.4.4 调研中发现的其他消费者行为特征42
• 5.5 深入分析上海餐饮业的消费者行为42-45
• 5.5.1 上海餐饮业消费者行为注重时间价值42-43
• 5.5.2 上海餐饮业企业难以完全吸引消费者的注意力43
• 5.5.3 上海餐饮业消费者缺乏信任度43-44
• 5.5.4 上海餐饮业消费者追求购买行为的真实可靠性44-45
• 5.6 针对上述四项行为特征的营销对策45-48
• 5.6.1 为上海餐饮业消费者提供宽松的消费环境45
• 5.6.2 致力于吸引住上海餐饮业消费者的注意力45
• 5.6.3 通过给予上海餐饮业消费者们超值满意来提高信任度45-46
• 5.6.4 在真实可靠的基础上构建真正的消费者忠诚46-48
• 第六章 对上海餐饮业企业发展战略方面的建议48-51
• 6.1 走优质高效的快餐化道路48
• 6.2 强调餐饮环境的情调与氛围48
• 6.3 绿色餐饮将被消费者们所重视，尽早转向绿色餐饮之路48-49
• 6.4 重视个性化、特色化、形象化的服务49
• 6.5 重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求49
• 6.6 借助口碑营销大力塑造优秀品牌49-51
• 第七章 总结51-53
• 7.1 研究结论51-52
• 7.2 不足之处52-53
• 参考文献53-54
• 致谢54-55
• 攻读学位期间发表的学术论文目录55

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前5条

1 陈文玲;;我国消费需求发展趋势及特点[J];商业研究;2008年02期

2 曾智;丁家永;;新消费者的消费行为研究与营销策略[J];商业研究;2008年10期

3 陈云川;何稼静;袁新宇;;餐饮业发展战略研究综述——以四川省为例[J];经济研究导刊;2008年14期

4 李帅;;消费者行为预测模型构建初探[J];市场周刊(理论研究);2008年03期

5 许介q

本文编号：304976