潍坊大酒店餐饮业务发展战略研究

发布时间：2017-05-27 13:04

  本文关键词：潍坊大酒店餐饮业务发展战略研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 随着经济全球化步伐的加快,市场竞争愈演愈烈,市场环境也更加复杂多变。如何确立符合企业内、外部环境的战略这一问题,在现代企业的管理中益发凸显出重要性。本文研究了潍坊大酒店餐饮业务的发展战略。 论文分析了国内、外餐饮市场的状况和潍坊大酒店餐饮业务的发展现状,运用战略管理理论,结合潍坊大酒店餐饮业务自身的特点,提出了潍坊大酒店餐饮业务以加工潍坊地方菜系为经营特点的经营发展方向,着重研究了潍坊大酒店餐饮业务经营中,通过标准化作业加工潍坊菜、提供亲情化服务等途径实施的差异化战略,并探讨了以连锁经营方式发展和扩张潍坊大酒店餐饮业务的战略设想。 本文提出的潍坊大酒店餐饮业务的发展战略,对于指导潍坊大酒店餐饮业务的长远发展具有重要意义,同时,本文的研究成果对国内其他星级酒店餐饮业务选择发展战略也具有一定的借鉴意义。 图4幅,表5个,参考文献39篇。
【关键词】：党争战略 差异化战略 连锁经营战略 标准化作业
【学位授予单位】：北京交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2010
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 致谢5-6
• 中文摘要6-7
• ABSTRACT7-10
• 1 引言10-13
• 1.1 论文的选题背景和意义10-11
• 1.1.1 选题背景10-11
• 1.1.2 选题意义11
• 1.2 论文的研究思路与结构11-13
• 2 国内外餐饮市场发展概况13-25
• 2.1 餐饮业的概念与特点13-15
• 2.1.1 餐饮业的概念13
• 2.1.2 餐厅的概念13
• 2.1.3 餐饮产品的概念13
• 2.1.4 餐饮业的基本分类13-14
• 2.1.5 餐饮业的基本特征14-15
• 2.2 全球餐饮产业发展概况15-21
• 2.2.1 欧洲餐饮产业发展概况15-18
• 2.2.2 美洲餐饮产业发展概况18-19
• 2.2.3 洲餐饮产业发展概况19-21
• 2.3 中国餐饮产业发展现状21-25
• 2.3.1 中国餐饮产业发展现状21-22
• 2.3.2 中国餐饮产业的特征22-23
• 2.3.3 中国餐饮产业面临的问题23-25
• 3 潍坊大酒店餐厅概况25-28
• 3.1 潍坊大酒店的概况25
• 3.2 潍坊大酒店的业务概况25-27
• 3.3 潍坊大酒店餐厅的业务概况27-28
• 4 潍坊大酒店餐饮业务的战略环境分析28-40
• 4.1 外部环境分析28-33
• 4.1.1 宏观环境对潍坊大酒店餐饮业务的影响28-29
• 4.1.2 行业竞争结构分析29-33
• 4.2 内部环境分析33-37
• 4.2.1 潍坊大酒店餐饮业务的核心竞争力分析34-35
• 4.2.2 潍坊大酒店餐饮业务价值链分析35-37
• 4.3 潍坊大酒店餐饮业务的SWOT分析37-40
• 4.3.1 优势与劣势37-38
• 4.3.2 机遇与挑战38-40
• 5 潍坊大酒店餐饮业务发展战略的提出40-46
• 5.1 潍坊大酒店餐饮业务的使命40
• 5.2 潍坊大酒店餐饮业务的战略目标40-42
• 5.3 实施差异化战略42-43
• 5.4 逐步推进连锁经营战略43-46
• 5.4.1 餐饮业的三个问题43-44
• 5.4.2 连锁经营的概念与特征44-45
• 5.4.3 潍坊大酒店餐饮业务连锁经营战略的提出45-46
• 6 潍坊大酒店餐饮业务发展战略的实施46-55
• 6.1 潍坊大酒店餐厅制作潍坊菜标准化作业46-48
• 6.1.1 潍坊菜标准化作业的培训机制46-47
• 6.1.2 潍坊菜标准化作业的激励机制47-48
• 6.2 大力提升餐饮服务的水平48-50
• 6.3 强化人力资源管理50-52
• 6.4 推进连锁经营战略的策略52-55
• 7 总结55-56
• 参考文献56-58
• 作者简历58-60
• 学位论文数据集60

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本文编号：400008