云南民族旅游餐饮开发初步研究

发布时间：2017-06-02 17:20

  本文关键词：云南民族旅游餐饮开发初步研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：作为旅游者六大消费要素中的首要和基本要素,旅游餐饮是旅游产品的重要 组成部分,然而,长期以来对餐饮产品的理论研究滞后于实践的发展。本文在实 践工作以及前人研究的基础上,以弘扬云南民族饮食文化为出发点,采用文献检 索、实地调查、问卷调查等方法,对云南民族餐饮开发进行了初步研究,尝试对 云南民族旅游餐饮的开发原则、方法、内容等方面进行探索性研究,对云南民族 旅游餐饮产品进行设计和策划,并提出了一些关于产业政策方面的思路和建议, 指出:我省的民族餐饮开发应适应市场变化,通过产品内涵强化基础,通过产品 外延提高附加值,通过专项旅游延伸为组合型、整体型旅游产品,并且通过产业、 政策、认证形成保障和支持系统。 全文共分为六个部分: (1)选题依据和研究思路。在明确了云南民族旅游餐饮在云南旅游业中的地 位与作用之后,分析了云南民族旅游餐饮开发研究现状,闸明云南民族旅游餐饮 开发研究的目的意义及主要思路。 (2)云南民族旅游餐饮的界定及其发展情况。探讨云南民族餐饮的内涵及其 历史沿革、发展轨迹。 (3)云南民族旅游餐饮资源及其评价。从云南民族旅游餐饮资源的地理分区, 云南民族旅游餐饮资源调查,云南民族旅游餐饮资源评价,云南民族旅游餐饮的 比较优势等几个方面展开分析研究。 (4)采用抽样调查的方式,对云南民族旅游餐饮市场从供给和需求两方面进 行分析。 (5)在上述研究的基础上,提出云南民族旅游餐饮开发的原则,云南民族旅 游餐饮产品的开发方式,云南民族旅游餐饮开发对策建议。 (6)结论。在理论和实践研究结束之后,总结和回顾本研究存在的问题和不 足之处。 本文从理论研究的层面对云南的民族旅游餐饮资源进行了评价,在对云南民 族旅游餐饮的资源、市场调查基础上,提出了核心产品开发+产业支持+认证评 估的开发思想等一些较新的认识。
【关键词】：民族餐饮 开发 对策措施 云南
【学位授予单位】：云南师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2005
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 中文摘要4-5
• Abstract5-7
• 1．云南民族旅游餐饮开发研究的目的意义及主要思路7-14
• 1．1 云南民族旅游餐饮在云南旅游业中的地位与作用7
• 1．2 云南民族旅游餐饮开发现状7-11
• 1．3 本选题的依据和研究意义11-13
• 1．4 本文的研究思路13-14
• 2．云南民族旅游餐饮的界定与发展状况14-18
• 2．1 云南民族旅游餐饮的界定14
• 2．2 云南民族旅游餐饮的发展情况14-18
• 3．云南民族旅游餐饮资源及其评价18-31
• 3．1 云南民族旅游餐饮资源的地理分区18-20
• 3．2 云南民族旅游餐饮资源调查20-21
• 3．3 云南民族旅游餐饮资源评价21-29
• 3．4 云南民族旅游餐饮的比较优势29-31
• 4．云南民族旅游餐饮市场分析31-33
• 4．1 供给分析31-32
• 4．2 需求分析32-33
• 5．云南民族旅游餐饮开发的主要思路33-58
• 5．1 云南民族旅游餐饮开发应遵循的原则33-35
• 5．2 云南民族旅游餐饮产品的开发方式35-54
• 5．3 云南民族旅游餐饮开发的对策建议54-58
• 6．结论与问题探讨58-60
• 6．1 结论58-59
• 6．2 问题探讨59-60
• 参考文献60-62
• 致谢62

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前8条

1 陈传康;中国饮食文化的区域分化和发展趋势[J];地理学报;1994年03期

2 陈涓;地理环境对我国饮食文化的影响[J];福建教育学院学报;2003年04期

3 王晓文;试论饮食文化资源的旅游开发——以福州为例[J];福建师范大学学报(哲学社会科学版);2001年03期

4 耿莉萍;中国餐饮业从容面对市场开放与竞争[J];北京工商大学学报(社会科学版);2001年05期

5 刘晓芬;论中华饮食文化的地位特征[J];山西财经大学学报;2004年02期

6 杨丽;试析饮食文化特色旅游[J];云南地理环境研究;2001年02期

7 张文喜;休闲饮食文化初探[J];扬州大学烹饪学报;2001年01期

8 杨宏烈;饮食文化旅游杂谈[J];资源开发与市场;2003年02期

  本文关键词：云南民族旅游餐饮开发初步研究，，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：416014