美食旅游动机视角下餐饮老字号游客满意度与忠诚度研究

发布时间：2017-06-29 18:23

  本文关键词：美食旅游动机视角下餐饮老字号游客满意度与忠诚度研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：随着现代旅游业的快速发展,旅游者对旅游体验的质量要求越来越高。就旅游过程中的餐饮体验来说,简单的“吃饱”已远远不能满足游客的需求,游客在旅游过程中,更加关注餐饮的质量、安全乃至特色与文化。餐饮美食作为一种专项旅游产品,已成为旅游目的地吸引游客的重要旅游资源,游客对其满意程度可以显著影响旅游体验整体质量的感知。由此可见,餐饮的品质与特色对提升旅游目的地的吸引力与竞争力起着重要作用。在我国,餐饮老字号是一种独特的品牌形式,是地道的国粹,浓缩了各地最传统、最具特色的饮食文化,品牌中包含着百年的信誉,在民众中有着良好的口碑,对市场具有很强的吸引力,尤其是在食品安全问题日益复杂的背景下,消费者将信任的目光重新投向餐饮老字号。并且随着纪录片《舌尖上的中国》的热播,我国特色餐饮老字号在国内外引起巨大反响,游客在休闲旅游过程中对当地餐饮老字号更加感兴趣,餐饮老字号成为了旅游目的地的特色吸引物,对促进当地文化和经济的发展也起到了重要作用。虽然餐饮老字号的发展问题以及它对目的地旅游业的重要作用已被广泛研究,但是现有研究很少考察究竟是什么样的旅游动机影响着游客对餐饮老字号的选择以及其对游客满意度及忠诚度的作用机制。因此,本文拟通过对旅游动机和餐饮老字号这两个学术问题的整合,找到一种能够用于餐饮老字号美食旅游动机的测量方法,运用实证研究探讨餐饮老字号美食旅游动机及其与餐饮老字号游客满意度、忠诚度之间的关系。本文在文献回顾的基础上,建立了美食旅游动机、餐饮老字号满意度与餐饮老字号忠诚度的关系模型,选取游客为调查对象,采用问卷调查法对游客的美食旅游心理与行为进行数据收集;利用SPSS17.0统计软件,运用描述性分析、方差分析、因子分析、回归分析等方法对数据统计分析,进行实证研究;通过访问广东省老字号协会,与餐饮老字号企业家进行深度访谈,结合实证研究结果,提出餐饮老字号创新发展策略。研究结果显示:(1)餐饮老字号美食旅游动机是多维的。餐饮老字号美食旅游动机主要表现在文化体验、放松休闲、怀旧情感、产品与环境以及品牌吸引。其中,最重要的动机是“品牌吸引”。(2)在餐饮老字号美食旅游动机与满意度的关系方面,文化体验因子、放松休闲因子、产品与环境因子、品牌吸引因子对餐饮老字号满意度产生显著性的正向影响;怀旧情感因子与满意度之间不存在显著相关性。对满意度有显著影响的动机因素按其影响力排列,从大到小分别是产品与环境、品牌吸引、放松休闲、文化体验。(3)在餐饮老字号美食旅游动机与忠诚度的关系方面,文化体验因子、放松休闲因子、怀旧情感因子、产品与环境因子、品牌吸引因子均对餐饮老字号忠诚度产生显著性的正向影响。对忠诚度有显著影响的动机因素按其影响力从大到小排列,分别是品牌吸引、产品与环境、文化体验、放松休闲、怀旧情感。(4)在餐饮老字号满意度与忠诚度关系方面,满意度对忠诚度产生显著的正向影响。(5)不同人口统计学特征的游客餐饮老字号美食旅游动机、餐饮老字号满意度、餐饮老字号忠诚度方面存在部分差异。最后,本文为餐饮老字号创新发展及旅游市场竞争提出一些建议;对本研究进行总结与展望,指出今后发展的方向。
【关键词】：餐饮老字号 美食旅游动机 满意度 忠诚度 创新发展
【学位授予单位】：河南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F274;F719.3;F592
【目录】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-11
• 1 绪论11-17
• 1.1 研究背景11-12
• 1.2 研究意义12-13
• 1.3 研究思路与研究方法13-16
• 1.3.1 研究思路13-14
• 1.3.2 技术路线14-15
• 1.3.3 研究方法15-16
• 1.4 研究的重点、难点与创新16-17
• 1.4.1 研究重点16
• 1.4.2 研究难点16
• 1.4.3 创新之处16-17
• 2 相关理论研究综述17-31
• 2.1 美食旅游动机相关研究17-22
• 2.1.1 旅游动机研究17-21
• 2.1.2 美食旅游动机研究21-22
• 2.2 游客满意度相关研究22-24
• 2.2.1 满意度内涵22-23
• 2.2.2 满意度测量23
• 2.2.3 游客满意度相关研究23-24
• 2.3 游客忠诚度相关研究24-25
• 2.4 美食旅游动机与游客满意度、游客忠诚度关系研究综述25-27
• 2.5 国内餐饮老字号相关研究27-31
• 3 研究设计31-45
• 3.1 研究假设与模型构建31-34
• 3.1.1 研究假设31-34
• 3.1.2 模型构建34
• 3.2 测量指标的选取34-38
• 3.2.1 餐饮老字号美食旅游动机34-37
• 3.2.2 游客满意度37-38
• 3.2.3 游客忠诚度38
• 3.3 实证方案设计38-45
• 3.3.1 问卷调查设计及数据处理方法38-39
• 3.3.2 访谈研究分析39-45
• 4 数据分析45-63
• 4.1 样本基本特征描述45-46
• 4.2 餐饮老字号美食旅游动机研究46-48
• 4.3 餐饮老字号游客满意度与忠诚度研究48-50
• 4.4 餐饮老字号美食旅游动机与满意度的关系研究50-51
• 4.5 餐饮老字号美食旅游动机与忠诚度的关系研究51-52
• 4.6 餐饮老字号游客满意度与忠诚度的关系研究52-53
• 4.7 基于人口统计学特征的旅游动机、满意度与忠诚度差异分析53-60
• 4.7.1 基于人口统计学特征的餐饮老字号美食旅游动机差异分析53-56
• 4.7.2 基于人口统计学特征的餐饮老字号游客满意度差异分析56-58
• 4.7.3 基于人口统计学特征的餐饮老字号游客忠诚度差异分析58-60
• 4.8 研究假设验证结果60-63
• 5 餐饮老字号创新发展对策63-73
• 5.1 餐饮老字号创新发展的前提——文化传承63-64
• 5.2 餐饮老字号创新发展支撑体系64-66
• 5.2.1 政府支撑体系64-65
• 5.2.2 企业发展支撑体系65
• 5.2.3 市场支撑体系65-66
• 5.3 餐饮老字号创新发展路径66-73
• 5.3.1 经营创新66-67
• 5.3.2 营销创新67-68
• 5.3.3 产品与服务创新68-71
• 5.3.4 品牌管理创新71-73
• 6 结论与建议73-79
• 6.1 研究结论73-75
• 6.1.1 餐饮老字号美食旅游动机73-74
• 6.1.2 餐饮老字号美食旅游动机与满意度的关系74
• 6.1.3 餐饮老字号美食旅游动机与忠诚度的关系74
• 6.1.4 餐饮老字号游客满意度与忠诚度74-75
• 6.1.5 基于人口统计学特征的美食旅游动机、满意度、忠诚度差异75
• 6.2 建议75-77
• 6.3 不足与展望77-79
• 参考文献79-87
• 附录 187-89
• 附录 289-90
• 附件90-91
• 致谢91-93
• 攻读学位期间发表的学术论文目录93-95
• 攻读学位期间主持、参与的科研项目95-96

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