北京城区餐饮老字号空间格局及其影响因素研究

发布时间：2017-07-17 09:13

  本文关键词：北京城区餐饮老字号空间格局及其影响因素研究

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【摘要】：餐饮老字号是北京的饮食品牌,更是重要的文化景观和城市名片。在调查北京城区老字号餐饮业的基础上,运用统计分析、GIS空间分析、比较分析和因素分析的方法,从菜系口味、餐饮档次两个视角进行了系统分析,以期为城市餐饮格局优化、老字号餐饮业发展规划及城市饮食文化的保护与传承提供借鉴。结果显示,餐饮老字号在中心城区发展比较成熟,外围城区发展相对缓慢;越靠近城市中心,餐饮老字号的分布密度越大、餐饮品牌越多;总体呈现中心集聚、外围分散、圈层式递减的非均衡分布特点。餐饮老字号的空间格局形成与发源地因素、城市文化传统、社会变革因素、旅游活动因素、城市建设与扩张因素、区域经济水平等诸多因素有关。
【作者单位】： 中国地质大学(北京)研究生院;北京联合大学应用文理学院;
【关键词】： 餐饮老字号 空间格局 影响因素 北京城区
【基金】：北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20140313) 北京市哲学社会科学规划项目(12CSB004) 北京联合大学人才强校计划人才资助项目(BPHR2012E01)
【分类号】：F719.3
【正文快照】： “老字号”是指在长期的生产经营活动中,沿袭和继承了民族优秀的文化传统,具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色,取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌[1]。民以食为天,餐饮老字号是北京老字号的重要组成部分,与人民的生活休戚相关。

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本文编号：552891