金州新区餐饮服务食品安全监管研究

发布时间：2017-08-17 12:24

  本文关键词：金州新区餐饮服务食品安全监管研究

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【摘要】：“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,食品安全问题是人们非常重视的民生问题。近年来,人民群众对食品不仅仅满足于“有”,而且还要“好”,期待能食用到更加放心、更加安全的高质量食品。餐饮服务位于从“农田到餐桌"这个链条的末端,其重要性就不言而喻,同时,这使得餐饮服务食品安全监管更加复杂和严峻,给餐饮服务食品安全监管部门提出了新的要求。金州新区作为首批国家餐饮服务食品安全示范区,具有较高的研究价值。通过研究发现,金州新区餐饮服务监管依然存在监管针对性不强、执法力量不集中、程序繁琐以及宣传培训不到位等问题。本文通过分析现阶段我国餐饮服务食品安全的特点,吸收、借鉴国外餐饮服务食品安全监管的成功经验。基于HACCP、食品安全量化分级管理和餐饮服务“五常”法管理等相关管理体系,运用实践研究和文献研究方法进行研究论述。深刻的阐述了金州新区餐饮服务食品安全监管的现状和存在的问题,旨在加强金州新区餐饮服务食品安全监管力度,提高餐饮服务食品安全整体水平和保障人民群众饮食安全。本文通过对金州新区餐饮服务食品安全现状的研究,针对监管过程中存在的问题进行分析论证,提出切实可行的对策。认为改善餐饮服务监管模式应从许可审批、量化分级管理和管理理论培训三方面进行,并提出了具体措施。
【关键词】：餐饮服务 食品安全 监管 金州新区
【学位授予单位】：大连理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F203;F719.3
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-6
• 目录6-8
• 1 绪论8-16
• 1.1 研究的背景及意义8-9
• 1.1.1 研究背景8
• 1.1.2 研究目的和意义8-9
• 1.2 国内外研究现状9-13
• 1.2.1 食品安全问题9-10
• 1.2.2 食品安全监管10-13
• 1.3 关键词阐释13-14
• 1.3.1 食品安全13
• 1.3.2 食品安全监管13-14
• 1.3.3 餐饮服务14
• 1.4 研究内容及技术线路14-16
• 1.4.1 研究内容14-15
• 1.4.2 研究方法15
• 1.4.3 技术线路15-16
• 2 金州新区餐饮服务食品安全监管现状及存在问题16-23
• 2.1 我国监管状况16-18
• 2.1.1 我国餐饮服务食品安全监管自身特点16-17
• 2.1.2 我国餐饮服务食品安全监管难题17-18
• 2.2 金州新区监管现状18-20
• 2.2.1 金州新区餐饮服务食品安全概况18-19
• 2.2.2 金州新区食品安全监管体制的特点19-20
• 2.3 金州新区监管中的问题20-21
• 2.3.1 餐饮服务许可制度落实有待加强20
• 2.3.2 对餐饮企业监管力度不够20-21
• 2.3.3 从业人员缺乏食品安全知识培训21
• 2.4 金州新区监管问题成因21-23
• 2.4.1 执法观念存在偏差21-22
• 2.4.2 执法监管执行力弱22-23
• 3 餐饮服务食品安全监管方案设计及可行性23-28
• 3.1 理论依据23-24
• 3.1.1 HACCP控制体系23
• 3.1.2 食品安全量化分级管理23-24
• 3.1.3 餐饮服务“五常”法管理24
• 3.2 具体方案设计24-25
• 3.2.1 严把餐饮服务许可审查关24
• 3.2.2 大力推进餐饮企业量化分级管理24-25
• 3.2.3 加强餐饮服务从业人员食品安全培训25
• 3.3 实施具体方案的可行性25-28
• 3.3.1 区位的可行性25-26
• 3.3.2 政策的可行性26
• 3.3.3 实施的可行性26-28
• 4 金州新区餐饮服务食品安全监管对策28-43
• 4.1 制定餐饮服务食品安全监管许可审批方案28-32
• 4.1.1 确定金州新区餐饮服务食品安全许可分类28
• 4.1.2 制定金州新区餐饮服务食品安全许可核查标准28-29
• 4.1.3 制定金州新区餐饮服务食品安全许可操作程序29-32
• 4.2 实施金州新区餐饮服务食品安全量化分级管理方案32-35
• 4.2.1 利用量化分级管理转变餐饮服务监管模式32-33
• 4.2.2 实施金州新区餐饮服务食品安全监管量化分级管理制度33-35
• 4.3 完善金州新区餐饮服务食品安全监管培训计划35-43
• 4.3.1 明确HACCP原理的理论构成35-37
• 4.3.2 应用HACCP原理规避餐饮服务食品安全风险37-39
• 4.3.3 制定餐饮服务食品安全培训计划方案39-43
• 结论43-44
• 参考文献44-46
• 致谢46-47

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前3条

1 康贞花;;中韩食品安全监管法律制度比较研究[J];食品科技;2009年07期

2 崔萍;;我国食品安全问题产生的原因探析[J];中国新技术新产品;2009年02期

3 陈东军;;探讨餐饮业实施食品安全监督量化分级管理的问题及对策[J];中国保健营养;2013年06期

中国硕士学位论文全文数据库 前1条

1 韩鹏;我国食品安全监管体系存在的问题及对策研究[D];山东大学;2010年

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本文编号：689020