工作研究在餐饮业前场服务中的应用

发布时间：2017-08-17 23:20

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【摘要】：运用工作研究的程序分析、操作分析、动作分析方法,对某饮食文化有限公司美食城的前场工作流程、员工合作作业及动作进行分析,提出了顾客就餐的合理流程、传菜程序的改善方案、传菜员与服务员的联合作业方法以及划菜单动作的改进方案,并对改进前后的方案进行了对比分析,以证明改善效果。
【作者单位】： 安徽工程科技学院管理工程系;
【关键词】： 工作研究 餐饮业 服务行业
【基金】：安徽省高校省级教研资助项目(2005259)
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 工作研究包括方法研究和作业测定两部分内容[1],作为工业工程的基础方法,它以生产系统的微观基础———作业或操作系统为研究对象,其基本功能是通过对生产系统诊断分析,找出更容易、更有效的工作方法,制定出科学合理的作业时间,最终目的是提高生产率和工作效率[2-3]。工作研

【参考文献】

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【共引文献】

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本文编号：691602