唐五代西南地区饮食业研究

发布时间：2017-08-21 23:31

  本文关键词：唐五代西南地区饮食业研究

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【摘要】： 唐五代时期西南地区的饮食业取得了长足的进步,在本区的社会经济中扮演着十分重要的角色。研究唐五代西南地区饮食业,不仅有助于了解当时本区的饮食业发展状况,也有助于加深对当时社会经济发展水平的认识,而且对今天挖掘传统饮食文化,振兴民族饮食业,以及为西部大开发提供有益的历史借鉴均有积极意义。 唐五代时期西南地区饮食业的经营类型丰富多样,既有酒店、食店、茶肆等专门饮食业店肆,也有驿站、馆舍、旅舍等兼营饮食业场所,还有流动销售的游摊,经营的规模有大有小,共同构成了完备的饮食业服务体系。 唐五代时期西南地区饮食业经营管理水平有了很大的提高,主要表现在:1、采取了广告宣传、歌舞助兴与妙龄少女服务、赊销、建设与包装饮食场地、拓展营业时间等多种营销方式;2、经营的饮食品主要有主食、菜肴、饮品和果品等类型,制作讲究,颇具地方特色;3、经营主体众多,从业人员分工细密,形成了各种劳动关系,出现了雇佣劳动现象。 饮食业的经营离不开充足的饮食原料供给。当时西南地区出产的饮食原料可分为粮食及代谷类、蔬菜、肉类、调味品等四类,品种繁多,总体质量高,分布面广,普遍用于当地饮食店中各种肴馔的制作。饮食原料的供给方式主要有三种:1、饮食从业者与生产者在市场直接交易;2、生产者和商人送货上门供应;3、饮食店家自己生产。丰富的饮食原料和灵活多样的供给方式为本区饮食业的发展提供了重要的物质保障。 唐五代西南地区饮食业对当地社会经济的发展有着重要的影响。首先,促进了相关产业的发展:农副产品的商品化及商品性生产得以加强;促进了手工业经济的发展;进一步促进了商品的流通;2、提高了人们生活水平,使物质和精神文化生活更加丰富多彩;3、对后世饮食业的发展产生了重要的影响,为川菜等菜系的形成奠定了基础,有利于当今饮食文化品牌的树立。
【关键词】：唐五代 西南地区 饮食业
【学位授予单位】：西南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：F719.3;K242;K243
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-7
• 前言7-13
• 一、饮食业的主要经营类型13-19
• (一) 专门饮食业店肆13-15
• (二) 兼营饮食业场所15-17
• (三) 游摊17-19
• 二、饮食业的经营管理19-32
• (一) 营销方式19-24
• (二) 经营的主要饮食品24-27
• (三) 经营者、从业人员及其内部关系27-32
• 三、饮食原料及其供给32-45
• (一) 原料种类32-42
• (二) 原料供给42-45
• 四、饮食业对西南地区社会经济发展的影响45-51
• (一) 促进相关产业的发展45-47
• (二) 提高人们生活水平47-48
• (三) 对后世饮食业的发展产生重要影响48-51
• 参考文献51-58
• 后记58

【引证文献】

中国硕士学位论文全文数据库 前2条

1 惠媛;唐代北方羊肉饮食探微[D];陕西师范大学;2011年

2 李剑;唐代西南商人的经营活动及其影响[D];西南大学;2013年

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本文编号：715804