餐饮企业顾客参与创新对创新绩效的影响研究

发布时间：2017-09-04 00:38

  本文关键词：餐饮企业顾客参与创新对创新绩效的影响研究

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【摘要】：餐饮业作为一个传统服务行业，已成为我国第三产业重要行业之一。由于顾客导向性和顾客参与性在餐饮企业的创新中较为明显和突出，顾客参与在餐饮企业的创新过程中发挥着重要作用。顾客参与餐饮企业创新的交互作用过程，不仅有利于餐饮企业及时获知顾客的需求与偏好，，在把握市场动态与发展的基础上不断完善餐饮产品和服务，还促使顾客更好地了解新的餐饮产品和服务，有效提高餐饮企业产品和服务创新的绩效。 基于上述背景，本文采用理论研究与实证分析相结合的方法，重点研究了餐饮企业顾客参与创新对创新绩效的影响。首先，本文对餐饮企业创新、顾客参与创新、创新绩效等国内外相关研究文献进行总结，并以此为基础对顾客参与餐饮企业创新的过程进行分析，指出顾客参与餐饮企业创新的本质是餐饮企业员工向顾客学习。其次，本文尝试构建餐饮企业顾客参与创新对创新绩效的影响模型，引入创新支持作为前因变量、组织学习作为中介变量，将创新绩效视为结果变量。再次，本文对广州市46家餐饮企业的一线人员与顾客进行问卷调查，运用SPSS18.0统计分析软件对问卷收集的数据进行相关分析和回归分析，对研究假设进行检验。研究结果显示： （1）餐饮企业创新支持对顾客参与创新和组织学习均具有显著的正向影响，是顾客参与餐饮企业创新互动过程的前因变量； （2）餐饮企业顾客参与创新和组织学习相互影响，顾客参与餐饮企业创新的过程是互动递进、螺旋上升的； （3）餐饮企业顾客参与创新对创新绩效具有显著的正向影响，组织学习对创新绩效也具有显著的正向影响，且组织学习在顾客参与创新和创新绩效之间具有中介作用。 基于具有一定实际意义的研究结果，本研究从顾客参与创新的角度为餐饮企业提升创新绩效提供了新借鉴与新思路：餐饮企业要形成创新机制；认识顾客参与创新的重要性；提高顾客参与创新的程度；建立向顾客学习机制。
【关键词】：餐饮企业 顾客参与创新 创新绩效 创新支持 组织学习
【学位授予单位】：华南理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F274;F273.1;F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-12
• 第一章 绪论12-17
• 1.1 研究背景12-13
• 1.2 研究目的及意义13-14
• 1.2.1 研究目的13
• 1.2.2 研究意义13-14
• 1.3 研究内容及方法14-16
• 1.3.1 研究内容14-15
• 1.3.2 研究方法15-16
• 1.4 研究创新16
• 1.5 本章小结16-17
• 第二章 文献综述17-32
• 2.1 餐饮企业创新的相关研究17-18
• 2.2 顾客参与创新的文献综述18-25
• 2.2.1 顾客参与的概念及维度研究18-19
• 2.2.2 顾客参与创新的概念及维度研究19-20
• 2.2.3 顾客参与创新的相关研究20-25
• 2.3 创新绩效的文献综述25-28
• 2.3.1 创新绩效的概念及维度研究25-26
• 2.3.2 关于顾客参与创新的绩效研究26-28
• 2.4 创新支持的理论研究28-30
• 2.4.1 创新氛围的概念与测量28-29
• 2.4.2 创新氛围构成要素之创新支持29-30
• 2.5 组织学习的理论研究30-31
• 2.5.1 组织学习的概念30
• 2.5.2 组织学习的层次30-31
• 2.6 研究评述31
• 2.7 本章小结31-32
• 第三章 模型构建与假设提出32-42
• 3.1 餐饮企业创新概述32-33
• 3.1.1 餐饮企业创新的界定32-33
• 3.1.2 餐饮企业创新的内容33
• 3.2 相关变量的界定33-35
• 3.2.1 餐饮企业创新支持的定义33-34
• 3.2.2 餐饮企业顾客参与创新的定义与维度34
• 3.2.3 餐饮企业组织学习的定义34-35
• 3.2.4 餐饮企业创新绩效的定义与维度35
• 3.3 顾客参与餐饮企业创新的过程分析35-37
• 3.4 理论模型的构建37
• 3.5 研究假设的提出37-41
• 3.5.1 餐饮企业创新支持和顾客参与创新及组织学习的关系与假设37-38
• 3.5.2 餐饮企业顾客参与创新和创新绩效的关系与假设38-39
• 3.5.3 餐饮企业顾客参与创新和组织学习的关系与假设39-40
• 3.5.4 餐饮企业组织学习和创新绩效的关系与假设40-41
• 3.5.5 餐饮企业组织学习在顾客参与创新和创新绩效之间的中介作用41
• 3.6 本章小结41-42
• 第四章 问卷设计与样本收集42-53
• 4.1 调查对象的确定及样本代表性42
• 4.2 问卷结构设计42-43
• 4.3 研究变量的测度43-44
• 4.3.1 餐饮企业创新支持的测量43
• 4.3.2 餐饮企业顾客参与创新的测量43-44
• 4.3.3 餐饮企业组织学习的测量44
• 4.3.4 餐饮企业创新绩效的测量44
• 4.4 数据收集44-45
• 4.5 描述性统计分析45-46
• 4.6 信度分析46-47
• 4.7 效度分析47-52
• 4.7.1 餐饮企业创新支持的效度分析48-49
• 4.7.2 餐饮企业顾客参与创新的效度分析49-50
• 4.7.3 餐饮企业组织学习的效度分析50-51
• 4.7.4 餐饮企业创新绩效的效度分析51-52
• 4.8 本章小结52-53
• 第五章 实证分析53-68
• 5.1 相关分析53-54
• 5.1.1 餐饮企业创新支持和顾客参与创新的相关分析53
• 5.1.2 餐饮企业创新支持和组织学习的相关分析53-54
• 5.1.3 餐饮企业顾客参与创新和创新绩效的相关分析54
• 5.1.4 餐饮企业顾客参与创新和组织学习的相关分析54
• 5.1.5 餐饮企业组织学习和创新绩效的相关分析54
• 5.2 回归分析54-62
• 5.2.1 餐饮企业创新支持对顾客参与创新的回归分析54-56
• 5.2.2 餐饮企业创新支持对组织学习的回归分析56
• 5.2.3 餐饮企业顾客参与创新对创新绩效的回归分析56-59
• 5.2.4 餐饮企业顾客参与创新对组织学习的回归分析59-60
• 5.2.5 餐饮企业组织学习对顾客参与创新的回归分析60-61
• 5.2.6 餐饮企业组织学习对创新绩效的回归分析61-62
• 5.3 中介变量的验证62-66
• 5.3.1 餐饮企业顾客参与创新和创新绩效的偏相关分析62-63
• 5.3.2 餐饮企业组织学习在顾客参与创新和创新绩效之间的中介效应分析63-66
• 5.4 假设验证结果总结66-67
• 5.5 本章小结67-68
• 第六章 讨论与建议68-75
• 6.1 实证结果讨论68-71
• 6.1.1 餐饮企业创新支持的前因作用68
• 6.1.2 餐饮企业顾客参与创新和创新绩效的关系讨论68-69
• 6.1.3 餐饮企业顾客参与创新和组织学习的关系讨论69-70
• 6.1.4 餐饮企业组织学习和创新绩效的关系讨论70
• 6.1.5 餐饮企业组织学习在顾客参与创新和创新绩效之间的中介作用讨论70-71
• 6.2 建议71-74
• 6.2.1 餐饮企业要形成创新机制71-72
• 6.2.2 餐饮企业要认识顾客参与创新的重要性72
• 6.2.3 餐饮企业要提高顾客参与创新的程度72-73
• 6.2.4 餐饮企业要建立向顾客学习机制73-74
• 6.3 本章小结74-75
• 结论75-77
• 参考文献77-92
• 附录 1 餐饮企业员工调查问卷92-94
• 附录 2 餐饮企业顾客调查问卷94-96
• 攻读硕士学位期间取得的研究成果96-97
• 致谢97-98
• 附件98

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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本文编号：788335