酱油工厂的质量管理与工艺管理

发布时间：2021-03-08 20:47

　　酱油作为我国社会民众日常生活中经常使用的重要配料,需要具有较高的品质。我国在多年来一直都非常重视对酱油产品的质量抽查工作,并且在2018年的市场酱油质量抽查中,整体合格率为96%。对于各个酱油工厂来说,在这种大背景下应该充分重视自身产品的质量。本文先阐述了酱油工厂生产酱油的物料质量管理内容,然后结合我国当前酱油生产的主流工艺,分析了各个工艺工序中的质量管理与控制措施,最后探讨了HACCP体系在酱油工厂工艺管理中的贯彻策略。 

【文章来源】：现代食品. 2019,(12)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 酱油工厂的物料质量管理
2 酱油工厂生产工艺和质量管理
    2.1 原料配比
    2.2 种曲
    2.3 蒸煮
    2.4 制曲
    2.5 拌曲
    2.6 发酵
    2.7 滤油
    2.8 配兑
    2.9 灭菌
    2.1 0 澄清
    2.1 1 化验
3 HACCP体系在酱油工厂工艺管理中的贯彻策略
4 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]T型矩阵图在酱油生产质量控制中的应用研究[J]. 信海红,吕晨晨.  中国调味品. 2019(03)
[2]浅析酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法[J]. 尹立明,P.Hanmoungjai.  中国调味品. 2018(03)
[3]金花葵粗酮提取物对于发酵酱油的影响探究[J]. 李琎杰,彭佳.  食品安全导刊. 2015(24)
[4]GMP与高盐稀态发酵酱油工厂设计[J]. 周明印,李娇娇.  中国酿造. 2014(01)



本文编号：3071649