番石榴和西番莲混合果汁饮料加工特性研究及质量管理体系建立
发布时间：2022-02-22 20:15
番石榴是岭南水果之一,目前在我省的粤东和珠三角、广州南部地区均有大量种植。西番莲在梅州、河源、韶关和广州地区也有一定面积的种植,分析和了解番石榴、西番莲的加工特性,并有效利用当地资源,将番石榴果汁与西番莲果汁混合调配,生产混合果汁饮料,既可以增加果汁饮料的市场品种,又可有效解决农产品的产后销售问题。因此本文主要对影响番石榴西番莲混合果汁饮料加工特性的各因素如成熟度、糖、酸、不同稳定剂、不同杀菌条件及其质量管理体系建立等进行研究,为番石榴西番莲混合果汁饮料实际生产提供理论依据。主要研究结果如下:（1）选择8成熟,可溶性固形物含量在8%以上,酸度0.4%以下的番石榴鲜果;8成熟,可溶性固形物含量12%以上,酸度2.5%3.3%的紫果西番莲为原料果实。（2）影响番石榴西番莲混合果汁饮料的主次因素是:可溶性固形物>番石榴与西番莲原汁的比例>酸度。综合考虑,以感官评分为指标,根据其均值及极差R进行分析,最佳配方为:番石榴:西番莲=4:1,可溶性固形物10%,酸度0.4%,该配方得到的果汁评分最高,且色泽呈黄色、酸甜可口,口感细腻。（3）不同稳定剂对番石榴西番莲混...
【文章来源】：华南农业大学广东省
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
1 前言
1.1 饮料及质量控制概述
1.1.1 果汁饮料概述
1.1.2 国内外果汁饮料的发展现状
1.1.3 我国饮料市场的现状
1.2 果汁饮料质量控制
1.2.1 HACCP的概念
1.2.2 HACCP的历史及发展情况
1.2.3 建立和实施HACCP的前提和基础
1.2.4 HACCP体系的原理
1.2.5 我国果汁饮料的质量问题
1.3 番石榴与西番莲介绍
1.3.1 番石榴概述
1.3.2 番石榴加工特性
1.3.3 西番莲概述
1.3.4 西番莲加工特性
1.4 课题研究目的、意义和内容
1.4.1 研究目的及意义
1.4.2 主要研究内容
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 主要仪器设备与试剂
2.2.1 实验设备
2.2.2 化学试剂
2.3 实验方法
2.3.1 番石榴原汁榨取工艺流程
2.3.2 番石榴榨汁操作要点
2.3.3 西番莲原汁榨取工艺流程
2.3.4 西蕃莲制取原汁的加工关键点
2.3.5 番石榴西番莲混合果汁饮料生产工艺流程
2.3.6 可溶性固形物含量的测定
2.3.7 酸度测定
2.3.8 维生素C含量测定
2.3.9 菌落总数测定
2.3.10 离心分离率的测定
2.4 番石榴西番莲混合果汁饮料最佳配方的优选
2.5 番石榴西番莲混合果汁饮料稳定性研究
2.6 不同杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料的影响
3 结果与分析
3.1 番石榴西番莲混合果汁饮料最佳配方的优选
3.1.1 混合果汁比例的确定
3.1.2 可溶性固形物的确定
3.1.3 酸度的确定
3.1.4 番石榴西番莲混合果汁饮料配方的确定
3.1.5 番石榴西番莲混合果汁饮料最佳配方质量指标的测定
3.2 番石榴西番莲混合果汁饮料稳定性研究
3.2.1 添加CMC-Na单因素稳定性试验
3.2.2 添加黄原胶单因素稳定性试验
3.2.3 添加海藻酸钠单因素稳定性试验
3.2.4 复配稳定剂正交试验结果
3.3 不同杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料的影响
3.3.1 不同热力杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料感官评定的影响
3.3.2 不同热力杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料维生素C的影响
3.3.3 不同热力杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料菌落总数的影响
3.4 番石榴西番莲混合果汁饮料质量管理体系的建立
3.4.1 HACCP在番石榴西番莲混合果汁饮料生产中的应用
3.4.2 番石榴西番莲混合果汁饮料HACCP计划表的制定
3.4.3 番石榴西番莲混合果汁饮料工厂化生产加工作业指导书
4 讨论
4.1 番石榴西番莲混合果汁饮料配方分析
4.2 番石榴西番莲混合果汁饮料稳定性分析
4.3 不同杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料的影响
4.4 番石榴西番莲混合果汁质量管理体系的建立
5 结论
5.1 番石榴西番莲混合果汁饮料最佳配方
5.2 番石榴西番莲混合果汁饮料稳定性
5.3 不同杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料的影响
5.4 番石榴西番莲混合果汁质量管理体系的建立
6 主要创新点
7 未来研究方向
致谢
参考文献
附录
本文编号：3640136
【文章来源】：华南农业大学广东省
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
1 前言
1.1 饮料及质量控制概述
1.1.1 果汁饮料概述
1.1.2 国内外果汁饮料的发展现状
1.1.3 我国饮料市场的现状
1.2 果汁饮料质量控制
1.2.1 HACCP的概念
1.2.2 HACCP的历史及发展情况
1.2.3 建立和实施HACCP的前提和基础
1.2.4 HACCP体系的原理
1.2.5 我国果汁饮料的质量问题
1.3 番石榴与西番莲介绍
1.3.1 番石榴概述
1.3.2 番石榴加工特性
1.3.3 西番莲概述
1.3.4 西番莲加工特性
1.4 课题研究目的、意义和内容
1.4.1 研究目的及意义
1.4.2 主要研究内容
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 主要仪器设备与试剂
2.2.1 实验设备
2.2.2 化学试剂
2.3 实验方法
2.3.1 番石榴原汁榨取工艺流程
2.3.2 番石榴榨汁操作要点
2.3.3 西番莲原汁榨取工艺流程
2.3.4 西蕃莲制取原汁的加工关键点
2.3.5 番石榴西番莲混合果汁饮料生产工艺流程
2.3.6 可溶性固形物含量的测定
2.3.7 酸度测定
2.3.8 维生素C含量测定
2.3.9 菌落总数测定
2.3.10 离心分离率的测定
2.4 番石榴西番莲混合果汁饮料最佳配方的优选
2.5 番石榴西番莲混合果汁饮料稳定性研究
2.6 不同杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料的影响
3 结果与分析
3.1 番石榴西番莲混合果汁饮料最佳配方的优选
3.1.1 混合果汁比例的确定
3.1.2 可溶性固形物的确定
3.1.3 酸度的确定
3.1.4 番石榴西番莲混合果汁饮料配方的确定
3.1.5 番石榴西番莲混合果汁饮料最佳配方质量指标的测定
3.2 番石榴西番莲混合果汁饮料稳定性研究
3.2.1 添加CMC-Na单因素稳定性试验
3.2.2 添加黄原胶单因素稳定性试验
3.2.3 添加海藻酸钠单因素稳定性试验
3.2.4 复配稳定剂正交试验结果
3.3 不同杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料的影响
3.3.1 不同热力杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料感官评定的影响
3.3.2 不同热力杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料维生素C的影响
3.3.3 不同热力杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料菌落总数的影响
3.4 番石榴西番莲混合果汁饮料质量管理体系的建立
3.4.1 HACCP在番石榴西番莲混合果汁饮料生产中的应用
3.4.2 番石榴西番莲混合果汁饮料HACCP计划表的制定
3.4.3 番石榴西番莲混合果汁饮料工厂化生产加工作业指导书
4 讨论
4.1 番石榴西番莲混合果汁饮料配方分析
4.2 番石榴西番莲混合果汁饮料稳定性分析
4.3 不同杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料的影响
4.4 番石榴西番莲混合果汁质量管理体系的建立
5 结论
5.1 番石榴西番莲混合果汁饮料最佳配方
5.2 番石榴西番莲混合果汁饮料稳定性
5.3 不同杀菌条件对番石榴西番莲混合果汁饮料的影响
5.4 番石榴西番莲混合果汁质量管理体系的建立
6 主要创新点
7 未来研究方向
致谢
参考文献
附录
本文编号：3640136
本文链接：https://www.wllwen.com/guanlilunwen/zhiliangguanli/3640136.html
