基于贮藏性加工的香蕉产业链发展对策
发布时间：2021-07-02 21:23
针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等现代食品加工技术,开发耐贮藏且易于与其他食品原料混合、配料的全果酱或者全果粉,将香蕉全果加工成全果香蕉酱或全果香蕉粉,能有效实现香蕉加工原料的贮藏,促进各类香蕉食品的加工销售,有效延伸香蕉产业链,促进香蕉产业的现代化转型和健康稳定发展。
【文章来源】：食品与机械. 2019,35(12)北大核心
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
理想完整的香蕉产业链构成模式
近现代水果贮藏与加工的最大成果是冷冻浓缩果汁和鲜果低温气调保藏，基于此类技术构建了柑桔和苹果等大宗水果的现代低温产业链（见图3）。气调保藏主要用于鲜果保藏；浓缩果汁则是将水果榨汁，然后真空浓缩以去除大部分水，再在-18℃以下贮藏，主要用于各类水果制品加工，例如复原果汁、果汁饮料、果蔬汁饮料、果冻、果汁糖果、果汁粉、固体果汁果味饮品、果汁糖浆、果味糕点等。浓缩果汁浓缩了水果的精华，和鲜果比贮藏容积大幅度减少，便于低温冷冻保藏，更便于与其他物料相互混合进行进一步的加工。此外，在浓缩果汁加工过程中还获得香精油，这是食用香精、日用化学品（如香水）的重要原料，将食品加工延伸进入了化学工业领域。类似于柑桔、苹果等大宗水果，肉类和水产也建立了基于低温冷链的产业链，基本取代了基于腌制烟熏技术的产业链，虽然低温冷链的成本高于腌制烟熏，但是能很好保存新鲜肉类、水产的风味、营养及加工性状。
传统粮谷及豆类食物的产业链构成模式见图2。从图2可知，在粮谷、豆类作物采收后，有一个非常重要的干制加工过程，正是这个干制加工过程使得其获得了重要的贮藏期限，在此基础上，在需要时可以进行各种后续加工，进而深加工成各类诱人的食品。粮谷、豆类食物采收后的干制加工的目的不是为了直接消费，而是为了长期贮藏，保持其作为原料的基本性状，因此可以称之为“贮藏性加工”。据此可以将食物的“贮藏性加工”定义为：为了获得期望的食物或者食品贮藏期，以及相对稳定的贮藏性能而进行的食物加工过程。贮藏性加工是粮谷、豆类等粮食类食物可以长期供给的关键条件，客观上也延长了粮食产业链，使得粮食加工和大豆加工形成了一个庞大的加工网络。
【参考文献】：
期刊论文
[1]导轨移动式香蕉采摘机结构设计[J]. 朱冬云,曲军远,徐略强,张宝珍,吉祥. 食品与机械. 2018(01)
[2]低温寒害对香蕉果皮褐变度、电导率及相关酶活性的影响[J]. 刘洁云,黄永才,黄伟华,吴艳艳,牟海飞,李方林,吴代东,董伟清,王艳. 西南农业学报. 2017(11)
[3]香蕉成熟度对抗性淀粉理化性能的影响[J]. 谭思敏,王娟,陈平生,朱小花. 食品工业科技. 2017(23)
[4]果蔬采后外源脱落酸作用的生理机制和应用研究进展[J]. 祁玉霞,张程慧,程康蓉,冯叙桥,陈叙生. 食品工业科技. 2017(23)
[5]猕猴桃香蕉复合果酱的制作[J]. 尤丽新,胡楠楠,陈海燕,杨柳. 现代食品. 2017(13)
[6]香蕉加工研究进展[J]. 张宏康,林小可,李蔼琪,黄育杭,王韵妍,陈少丽. 食品研究与开发. 2017(12)
[7]2016年我国香蕉产业发展报告及2017年发展趋势[J]. 王芳,过建春,柯佑鹏,李长明. 中国热带农业. 2017(03)
[8]香蕉产品加工技术研究进展[J]. 洪佳敏,何炎森,郑菲艳,郑云云,张帅. 中国农学通报. 2016(34)
[9]2016年广西隆安香蕉受寒情况调查与分析[J]. 张学娟,王金乔,王斌,张江周,李宝深. 热带农业科学. 2016(11)
[10]香蕉果实冷害过程中质构特性变化研究[J]. 李志刚,陈文冰,郝利平,石建春. 山西农业大学学报(自然科学版). 2016(06)
本文编号：3261255
【文章来源】：食品与机械. 2019,35(12)北大核心
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
理想完整的香蕉产业链构成模式
近现代水果贮藏与加工的最大成果是冷冻浓缩果汁和鲜果低温气调保藏，基于此类技术构建了柑桔和苹果等大宗水果的现代低温产业链（见图3）。气调保藏主要用于鲜果保藏；浓缩果汁则是将水果榨汁，然后真空浓缩以去除大部分水，再在-18℃以下贮藏，主要用于各类水果制品加工，例如复原果汁、果汁饮料、果蔬汁饮料、果冻、果汁糖果、果汁粉、固体果汁果味饮品、果汁糖浆、果味糕点等。浓缩果汁浓缩了水果的精华，和鲜果比贮藏容积大幅度减少，便于低温冷冻保藏，更便于与其他物料相互混合进行进一步的加工。此外，在浓缩果汁加工过程中还获得香精油，这是食用香精、日用化学品（如香水）的重要原料，将食品加工延伸进入了化学工业领域。类似于柑桔、苹果等大宗水果，肉类和水产也建立了基于低温冷链的产业链，基本取代了基于腌制烟熏技术的产业链，虽然低温冷链的成本高于腌制烟熏，但是能很好保存新鲜肉类、水产的风味、营养及加工性状。
传统粮谷及豆类食物的产业链构成模式见图2。从图2可知，在粮谷、豆类作物采收后，有一个非常重要的干制加工过程，正是这个干制加工过程使得其获得了重要的贮藏期限，在此基础上，在需要时可以进行各种后续加工，进而深加工成各类诱人的食品。粮谷、豆类食物采收后的干制加工的目的不是为了直接消费，而是为了长期贮藏，保持其作为原料的基本性状，因此可以称之为“贮藏性加工”。据此可以将食物的“贮藏性加工”定义为：为了获得期望的食物或者食品贮藏期，以及相对稳定的贮藏性能而进行的食物加工过程。贮藏性加工是粮谷、豆类等粮食类食物可以长期供给的关键条件，客观上也延长了粮食产业链，使得粮食加工和大豆加工形成了一个庞大的加工网络。
【参考文献】：
期刊论文
[1]导轨移动式香蕉采摘机结构设计[J]. 朱冬云,曲军远,徐略强,张宝珍,吉祥. 食品与机械. 2018(01)
[2]低温寒害对香蕉果皮褐变度、电导率及相关酶活性的影响[J]. 刘洁云,黄永才,黄伟华,吴艳艳,牟海飞,李方林,吴代东,董伟清,王艳. 西南农业学报. 2017(11)
[3]香蕉成熟度对抗性淀粉理化性能的影响[J]. 谭思敏,王娟,陈平生,朱小花. 食品工业科技. 2017(23)
[4]果蔬采后外源脱落酸作用的生理机制和应用研究进展[J]. 祁玉霞,张程慧,程康蓉,冯叙桥,陈叙生. 食品工业科技. 2017(23)
[5]猕猴桃香蕉复合果酱的制作[J]. 尤丽新,胡楠楠,陈海燕,杨柳. 现代食品. 2017(13)
[6]香蕉加工研究进展[J]. 张宏康,林小可,李蔼琪,黄育杭,王韵妍,陈少丽. 食品研究与开发. 2017(12)
[7]2016年我国香蕉产业发展报告及2017年发展趋势[J]. 王芳,过建春,柯佑鹏,李长明. 中国热带农业. 2017(03)
[8]香蕉产品加工技术研究进展[J]. 洪佳敏,何炎森,郑菲艳,郑云云,张帅. 中国农学通报. 2016(34)
[9]2016年广西隆安香蕉受寒情况调查与分析[J]. 张学娟,王金乔,王斌,张江周,李宝深. 热带农业科学. 2016(11)
[10]香蕉果实冷害过程中质构特性变化研究[J]. 李志刚,陈文冰,郝利平,石建春. 山西农业大学学报(自然科学版). 2016(06)
本文编号：3261255
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