“液体蛋糕”——江米酒

发布时间：2017-09-01 19:34

  本文关键词：生态经济理论与实践进展

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【摘要】：正江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种,几千年来一直受到人们的青睐。这种酒曲发酵技术也是中国古代的一大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%～20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜爱。
【关键词】： 江米酒 糯米酒 酒酿 蛋糕 营养成分 液体 赤砂糖 功效 鸡蛋 黑芝麻
【分类号】：TS262
【正文快照】： 江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、酵糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，，几干年来一直受到人们的青睐。这种酒曲发酵技术也是中国古代的一大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。

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本文编号：774016