朝鲜族酱文化的民族学研究

发布时间：2017-04-17 17:14

  本文关键词：朝鲜族酱文化的民族学研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：饮食是人类生活的永恒话题,全世界各民族都有自己的饮食文化,朝鲜族作为中华民族大家庭的一员,保留着本民族鲜明的饮食文化特色。朝鲜族的大豆发酵食品——酱类在朝鲜族传统饮食结构中占有重要地位,诸多学者研究发现发酵食品对人体健康有益。本文是在民族学的视野下,以朝鲜族酱类食品为核心,通过查阅资料和调查研究,从朝鲜族酱文化产生的背景和起源入手,介绍了朝鲜族酱的种类,制作方法,营养保健功能,以及朝鲜族酱文化的价值及传承等,对朝鲜族酱文化发展环境、现状等方面进行多层次的分析,由此归纳出朝鲜族酱文化具有承载民族文化教育,民族文化底蕴和人文精神的功能,并针对朝鲜族酱文化发展中存在的一些问题,提出了自己的一些看法和见解。 论文在大量阅读文献资料、调查研究、实地调研的基础上,通过对朝鲜族酱类食品的制作技术、营养保健的科学性及饮食文化特色的研究,清晰的折射出朝鲜族的饮食习俗、风俗传统、人文思想及处事哲学等方方面面。“民族的即是世界的”,恰逢“长吉图”开发开放的大好良机,朝鲜族的酱文化只有根植于传统民族文化的土壤,以其独特的民族饮食传统,才能在更广阔的舞台上持续发展,这对发展和完善朝鲜族饮食文化具有积极的意义。
【关键词】：朝鲜族 酱文化 价值 传承
【学位授予单位】：延边大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：C95
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-9
• 第一章 绪论9-11
• 1.1 选题目的和意义9-10
• 1.2 研究现状10-11
• 1.3 研究范围及思路11
• 第二章 朝鲜族酱文化与饮食文化11-14
• 2.1 朝鲜族的饮食文化特色11-12
• 2.2 朝鲜族的饮食礼仪12-13
• 2.3 朝鲜族酱文化的起源13-14
• 第三章 朝鲜族酱的制作及功能14-20
• 3.1 朝鲜族酱的种类与制作14-18
• 3.2 朝鲜族酱的成分与功能18-20
• 3.2.1 朝鲜族酱的成分18
• 3.2.2 朝鲜族酱的营养保健功能18-20
• 第四章 朝鲜族酱文化的价值与传承20-28
• 4.1 朝鲜族酱与其他民族酱的异同21-22
• 4.2 朝鲜族酱文化的价值及特征22-24
• 4.2.1 注重保健和食疗22-23
• 4.2.2 酱类食品与素搭配23
• 4.2.3 传递亲情,承载民族文化教育23-24
• 4.2.4 精心制作,家和兴旺24
• 4.3 朝鲜族酱文化的传承24-28
• 第五章 结论28-29
• 参考文献29-31
• 致谢31

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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本文编号：313928