小麦面粉及鲜面片色泽的影响因素

发布时间：2024-02-04 18:58

　　为明确小麦面粉及鲜面片色泽的影响因素,选取10个江苏沿淮及淮南地区大面积推广小麦品种进行2年3点种植,比较不同品种、不同地点和不同年份面粉及鲜面片色泽差异并分析其影响因素,探讨面粉及鲜面片色泽与品质性状间的相关性。结果表明,扬麦11、扬辐麦4号和宁麦14的面粉及鲜面片色泽较好,亮度高、黄度低。基因型是决定面粉白度、亮度(L^*值)和黄度(b^*值)的主要因素;环境因素亦影响面粉及鲜面片色泽。扬麦16、宁麦14和郑麦9023在不同年度及不同地点的色泽表现稳定。面粉与鲜面片放置24h内的色泽间呈显著正相关;面粉白度与籽粒硬度和出粉率呈极显著负相关;面粉及鲜面片L^*值与蛋白质含量、湿面筋含量、揉混仪参数和粉质仪参数呈显著或极显著负相关,与糊化特性参数呈显著或极显著正相关。综上所述,面粉色泽主要由基因型决定,鲜面片色泽与面粉色泽显著相关,二者与籽粒品质具有显著相关性。在小麦育种中,可通过面粉色泽指标筛选高白度及品质的品种。

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【文章目录】：
1 材料和方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验设计
    1.3 测定项目与方法
        1.3.1 面粉制备
        1.3.2 面粉白度测定
        1.3.3 鲜面片制作
        1.3.4 面粉及鲜面片的色度测定
        1.3.5 品质指标的测定
    1.4 统计方法
2 结果与分析
    2.1 不同品种小麦的面粉及鲜面片色泽分析
    2.2 环境对面粉、鲜面片色泽的影响
    2.3 面粉色泽和鲜面片色泽间相关性
    2.4 品质性状与面粉及鲜面片色泽关系
3 讨 论



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