配合饲料和野杂鱼育肥对中华绒螯蟹风味品质的影响

发布时间：2024-02-23 08:26

　　本论文一方面研究了配合饲料和野杂鱼育肥的雌/雄中华绒螯蟹肌肉、性腺和肝胰腺12个样品中主要非挥发性风味成分,测定了游离氨基酸、呈味核苷酸、无机离子和甜菜碱的含量;另一方面采用MMSE-GC-MS方法对肌肉、性腺和肝胰腺共12个样品中的主要挥发性风味物质进行测定,并结合气味活性值确定主要活性物质;旨在探明利用不同饲料(配合饲料和野杂鱼)进行育肥对河蟹风味品质的影响,验证实际大规模养殖时使用配合饲料进行育肥的可能性,并为河蟹育肥饲料的改善优化提供数据支撑和理论指导。试验主要结论如下:1、配合饲料对育肥雌/雄河蟹肌肉、性腺和肝胰腺(除雄性性腺)鲜味强度有显著影响,配合饲料育肥的中华绒螯蟹味精当量值显著更高,即配合饲料赋予了中华绒螯蟹更为显著的鲜味,鲜味可媲美甚至优于野杂鱼进行育肥的样品蟹。此外雌性性腺味精当量值最高。2、配合饲料对雌/雄中华绒螯蟹蟹肌肉、性腺和肝胰腺中呈味核苷酸(AMP、IMP、GMP、UMP)有显著影响,使其含量更高,赋予了试验用蟹更鲜美的滋味;而野杂鱼对雌/雄中华绒螯蟹蟹肌肉、性腺和肝胰腺中PO43+含量有显著影响,TF蟹中PO43+含量显著增加。此外,配合饲料和野杂鱼对...

【文章页数】：84 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

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本文编号：3907335