草菇两种保鲜处理的效果比较

发布时间：2024-04-14 06:55

　　为探讨微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂对草菇的保鲜效果,以采后草菇为试材,以蒸馏水处理为对照(CK),在贮藏温度16±1℃的条件下,分析其对草菇感官品质、失重率、呼吸强度、维生素C含量、可滴定酸度含量及可溶性固形物含量的影响。结果表明:与对照相比,微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂均可显著提高贮藏期草菇的感官分值,降低草菇失重率和呼吸代谢强度,抑制维生素C、可滴定酸度及可溶性固形物含量的下降(P<0.05)。其中,微酸性电解水对草菇呼吸强度的抑制程度显著优于自制二氧化氯缓释保鲜剂(P<0.05),对其他指标的影响二者差异不显著(P>0.05)。

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【部分图文】：

图13种保鲜处理的草菇感官分值变化比较

失重率是评价新鲜度的重要指标之一。3种处理草菇的失重率随着贮藏时间的延长均呈不断上升趋势（图2）。与CK组相比，微酸性电解水处理组可显著抑制草菇失重率的上升速度（p<0.05）；而自制保鲜剂处理组在贮藏的前2天与CK组比较差异不显著，至贮藏的第3天，失重率显著低于CK组（p<0.....

图23种保鲜处理的草菇失重率变化比较

图13种保鲜处理的草菇感官分值变化比较2.3不同保鲜处理的草菇呼吸强度

图33种保鲜处理的草菇呼吸强度变化比较

呼吸强度是采后代谢的重要生理指标，其强弱与产品的品质变化及衰老进程密切相关。3种处理的草菇呼吸强度均随贮藏时间的延长呈―先升后降‖变化趋势（图3）。与CK组相比，微酸性电解水处理组和自制保鲜剂处理组的呼吸强度均显著受到抑制（p<0.05），且呼吸峰值也显著低于CK；而微酸性电解水....

图43种保鲜处理的草菇维生素C含量变化比较

新鲜草菇维生素C含量丰富，采后维生素C含量高低是草菇品质的重要衡量指标之一。由图4可见，3种处理草菇维生素C含量均随着贮藏时间的延长而快速降低。与CK组相比，微酸性电解水处理组与自制保鲜剂处理组均可显著抑制草菇维生素C含量的下降速度（p<0.05）；但后二者间差异不显著。表明微酸....

本文编号：3954290