新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章

发布时间：2017-05-11 21:18

  本文关键词：新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 新航路的开辟是欧洲社会生产力和生产关系发展的历史产物,是应封建社会日趋衰落、资本主义开始兴起的时代要求,是欧洲资本主义经济产生与发展对于扩大原料产地、市场以及交换手段的必然需要。新航路的开辟不仅实现了欧洲人企盼已久的获得黄金和香料贸易的梦想,而且大大扩展了欧洲人的商贸活动范围,开始了他们重新认识世界的历史。 任何一种饮食文化体系形成的背后都蕴含着一段令人难以忘却的历史。欧洲饮食文化在11-19世纪期间,经历了从农业饮食体系向工业饮食体系转变的历程。在这一转变过程中,新航路的开辟起到了重大推动作用。 本文力图从欧洲在11-19世纪期间,在食物原料开发和利用方面、新食物原料的引进方面、食物原料构成因素的变化方面以及旧有的饮食体系瓦解和新饮食体系形成等方面入手,通过深入考察和比较研究,让人们了解新航路的开辟,使欧洲食物原料的开发与利用冲破了区域性的限制,从而消除了各地区饮食内容的差别,打破了食物原料的短缺状况,改变了传统的饮食结构和饮食习惯,形成了营养饮食和科学饮食的新观念,使饮食更讲究食品质量与文化品味;新航路的开辟,使饮食礼仪进一步规范化,同时也产生了一种全新的饮食消费文化,进而揭开了欧洲饮食文化的崭新篇章。
【关键词】：新航路开辟 欧洲 饮食文化 饮食体系 商业革命 工业革命
【学位授予单位】：东北师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2007
【分类号】：K14;TS971
【目录】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-7
• 引言7-10
• 第一章 新航路开辟：食物原料的开发与利用冲破区域性限制10-13
• 一、新航路开辟前：食物原料的开发与利用具有区域局限性10-11
• 二、频繁的经贸交往：原有的食物原料结构发生变化11-12
• 三、新航路开辟：食物原料的开发与利用趋于世界化12-13
• 第二章 新航路开辟：新食物原料引进欧洲13-18
• 一、土豆：从救荒代食品到主要食品13
• 二、玉米：大众化的食品13-14
• 三、香料：提升人们的饮食品质14
• 四、咖啡：引导饮品文化的潮流14-15
• 五、茶叶：促进东西方饮品文化的交融15-16
• 六、巧克力：丰富饮食文化的甜点16-18
• 第三章 新航路开辟：食物原料构成因素的变化18-27
• 一、动植物原料因素的变化18-23
• 二、其他原料因素的变化23-27
• 第四章 新航路开辟：传统的农业饮食体系趋于解体27-34
• 一、饮食结构的变化27-28
• 二、工业化食品成为主流食品28-29
• 三、餐桌食品日益丰富29-30
• 四、食物的社会等级地位的变化30-31
• 五、饮食习惯的变化31-34
• 第五章 新航路开辟：饮食文化的崭新篇章34-39
• 一、全新的饮食观念34
• 二、注重科学性与营养性的饮食生活34-35
• 三、饮食内容的多样化与普遍化35-36
• 四、饮食礼仪的规范化36-37
• 五、形式各异的饮食消费文化37-39
• 结论39-40
• 参考文献40-43
• 后记43

【引证文献】

中国硕士学位论文全文数据库 前2条

1 程程;养生食品的文化价值研究[D];江南大学;2010年

2 毛文婷;英国维多利亚时代饮食文化发展态势研究[D];南京大学;2012年

  本文关键词：新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章，由笔耕文化传播整理发布。

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本文编号：358106