明清时期山西面食文化研究

发布时间：2022-01-04 06:43

　　山西面食文化是中国饮食文化中的重要组成部分,是区域饮食文化的典型代表。明清时期山西面食的研究,是针对山西居民生活基本元素的历史考察。本文力图寻求山西面食文化发展的内在动力,深入挖掘明清时期山西面食的文化意蕴,深入研究明清时期山西的面食文化。本文由四部分构成。其一,明清时期山西面食文化的发展环境。自然环境对山西面食文化的发展起决定作用,社会经济环境为面食文化的创新与发展提供了可能性,而山西的农业发展情况则与面食文化直接相关。其二,山西面食在明清时期发展具体情况。明清时期山西面食在制作条件、品种、民众面食特点,以及山西面食的影响方面均发生了变化。山西面食在明清时期的继承与发展,使得山西面食具备了一定影响力,但山西面食市场仍与南北方其他面食市场存在不小的差距。其三,山西面食与山西民俗关系密切。山西面食与岁时节令、人生仪礼和社交生活密切相关。面食在其中所体现出的农事神灵崇拜、日常情感满足、以及所变现的社会行为规范,是山西面食文化的内在属性。最后,明清时期山西面食的文化含蕴非常丰富。面食文化体现了山西百姓自强探索与创新的性格;山西面食文化也是一种女性文化,女性既是创造者,也是传承者;基于农业和降... 

【文章来源】：华中师范大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：67 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
绪论
    一、明清时期山西面食文化的研究缘起
    二、明清时期山西面食文化研究现状
        (一) 中国古代面食的研究
        (二) 山西面食文化的研究
    三、相关界定与研究方法
        (一) 山西面食文化研究的时间与空间
        (二) 研究方法与研究思路
    四、本文的创新之处
第一章 明清山西面食文化的发展环境
    一、明清时期山西自然地理环境
        (一) 地貌特征
        (二) 气候条件
        (三) 河流和水文
        (四) 自然地理环境与饮食生活的关系
    二、明清时期山西的社会经济环境
    三、明清时期山西传统农业发展情况
        (一) 明清以前山西传统农业发展情况
        (二) 明清时期的农业发展情况
第二章 明清时期山西面食的发展概况
    一、明清时期山西面食的制作条件
        (一) 山西的谷物品种与面食构成
        (二) 面粉加工和面食制熟技艺
    二、明清时期山西面食的种类
        (一) 明清时期新的面食品种的出现与流行
        (二) 传统面食的稳定发展与普及
        (三) 面点入宴
    三、明清时期山西民众面食的特点
        (一) 制面讲究粗粮细作
        (二) 传统饮食结构重面轻副
        (三) 多样性的山西面食
    四、明清时期山西面食的地位
        (一) 明清时期山西面食影响全国
        (二) 与其他面点市场的比较
第三章 明清时期山西面食民俗
    一、面食与岁时节令饮馔
        (一) 春季
        (二) 夏季
        (三) 秋季
        (四) 冬季
    二、人生仪礼与山西面点
        (一) 婚姻方面的面点
        (二) 生育方面的面点
        (三) 生辰方面的面点
        (四) 丧葬方面的面点
    三、社交生活与面食食俗
第四章 明清时期山西的面食文化意蕴
    一、面食选择与百姓性格
    二、面食传播与女性生活
    三、面食文化与神仙崇拜
    四、面食消费与文化象征
结语
参考文献
在校期间发表的论文、科研成果等
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]山西面食的前世今生[J]. 侯亮亮.  大众考古. 2017(08)
[2]食物的阶级性——以稻米与中国北方人的生活为例[J]. 曾雄生.  中国农史. 2016(01)
[3]我国近年来山西面食文化研究综述[J]. 张惠.  晋中学院学报. 2015(05)
[4]浅谈山西面食文化的地域特征[J]. 邢娜.  太原大学学报. 2013(04)
[5]明代特色面点制品考释[J]. 邵万宽.  农业考古. 2013(04)
[6]从文化产业的视角看山西面食业的历史现状及对策[J]. 王进云.  长治学院学报. 2011(04)
[7]晋商与晋中民众的饮食生活[J]. 殷俊玲.  太原师范学院学报(社会科学版). 2010(03)
[8]论饮食文化的非物质性[J]. 刘晓芬.  社会科学辑刊. 2010(03)
[9]山西沁水县城东节日饮食语汇文化信息解读[J]. 原慧艳.  晋中学院学报. 2010(02)
[10]明清时期我国面食文化析论[J]. 邵万宽.  宁夏社会科学. 2010(02)

硕士论文
[1]“有馍就有事，有事就有馍”：闻喜花馍的饮食人类学研究[D]. 白晓旭.内蒙古师范大学 2018
[2]山西晋中灵石方言面食词汇与文化研究[D]. 任小琴.山西大学 2017
[3]山西面食名称与文化[D]. 安彩虹.西安外国语大学 2013
[4]历史视角下的山西面食文化研究[D]. 刘佳佳.华中师范大学 2012
[5]从功能论视角看山西面食文化的翻译[D]. 李晓花.山西大学 2011
[6]山西民间面塑之特征与女性的传承贡献[D]. 董毅芳.山西大学 2007



本文编号：3567874