历史视角下的山西面食文化研究

发布时间：2017-05-22 20:09

  本文关键词：历史视角下的山西面食文化研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：面食作为一类常见的食物,在中国烹饪饮食中不可或缺,其相应的面食文化便成为中国饮食文化的重要组成部分。面食由不同的原料、独特的技巧形成具有鲜明味道、视觉美感的食品体系。尤其是山西面食经过历史的传承演变,在取材、做法、口味、品类、成因、食俗、营养价值等方面体现出显著的地域文化特色,形成别具一格的山西面食文化。本文拟以山西面食资源作为研究对象,阐述其历史发展脉络,探讨山西面食文化内涵及其历史地位,展示独特的地域饮食特色。 本文主要分为四部分,分别对山西面食的渊源与发展脉络,以及在漫长的历史文化进程中所形成的独具特色的面食文化特征、文化内涵和历史地位进行了研究。其历史发展大致经历三个阶段,即远古产生萌芽至春秋战国时的起步阶段,汉至宋的大发展与丰富阶段,元明清的推进与繁盛阶段。通过分析发现,特殊的自然生态、人文因素、经济因素、历史文化环境等都为它的形成与发展提供了条件,使得山西面食文化表现出原料丰富、制法多样、品种繁多、食俗独特的总体特征。同时,晋北、晋中、晋南、晋东南四大区域的面食文化又各具特色,展现出不同区域的特点。此外,山西面食文化也体现了与养生、族群性格的密切关系,充分发挥民俗生活的载体作用,同时还是山西饮食艺术的精华。总的来看,山西面食文化为丰富中国饮食文化史、推动饮食文明的进步,促进中国饮食文化圈的形成做出积极的贡献,其历史文化遗产价值值得珍视。
【关键词】：山西 面食文化 历史
【学位授予单位】：华中师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：TS971;K203
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-10
• 绪论10-19
• 一、选题缘由与意义10-12
• 二、相关研究现状12-16
• 三、研究思路与方法16-17
• 四、难点与创新点17-19
• 第一章 山西面食文化的源流及成因19-30
• 一、山西面食的历史发展脉络19-24
• (一) 萌芽与起步阶段19-21
• (二) 发展与丰富阶段21-22
• (三) 推进与繁盛阶段22-24
• 二、山西面食文化的成因24-30
• (一) 自然因素24-26
• (二) 人文因素26-27
• (三) 经济因素27-28
• (四) 历史文化因素28-30
• 第二章 山西面食文化的特征30-41
• 一、总体特征概貌30-34
• (一) 丰富的制面原料30-31
• (二) 多样的制面手段31
• (三) 繁多的面食品种31-32
• (四) 独特的食面习俗32-34
• 二、四大区域特色分析34-41
• (一) 晋北面食文化特色34-36
• (二) 晋中面食文化特色36-38
• (三) 晋南面食文化特色38-39
• (四) 晋东南面食文化特色39-41
• 第三章 山西面食文化意蕴41-53
• 一、面食与养生文化41-42
• 二、民俗生活的载体42-45
• (一) 节俗中的寄托43-44
• (二) 礼俗中的媒介44-45
• 三、饮食中的艺术品45-50
• (一) 典型代表之花馍46-47
• (二) 以刀削面为代表的面条47-50
• 四、面食文化与群体特点50-53
• 第四章 山西面食文化的历史地位53-60
• 一、山西面食文化的对外影响53-56
• 二、在中国饮食文化中的地位56-60
• 结语60-62
• 参考文献62-66
• 攻读学位期间的主要成果66-67
• 后记67

【参考文献】

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本文编号：386731