明代宫廷饮食研究

发布时间：2017-06-08 02:03

  本文关键词：明代宫廷饮食研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：明代宫廷饮食文化是在宫廷中形成的特殊饮食文化。它既是饮食文化的缩影,也是民间饮食文化的提升的体现。它的特点集中表现为隆重的礼仪性、森严的等级性、数量繁多的铺张性。它虽然只出现在餐桌上,却发挥着巨大的威力。在宫中,它是君王用来笼络臣子的利器。在民间,它是君王用来巩固统治的法宝。明代宫廷饮食所含内容十分丰富,是一个完整的体系。本文主要从宫廷饮食机构、饮食关系、饮食观念和饮食的吸收和传承四个方面来分析和讨论明代宫廷饮食的形成机制,以及在特定历史背景下,宫廷饮食在政治上、思想上、文化上带给人们的影响。
【关键词】：明代 宫廷饮食 饮食机构 饮食关系
【学位授予单位】：中国社会科学院研究生院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：K248
【目录】：

• 中文摘要3-4
• 英文摘要4-7
• 绪论7-10
• 一、明代宫廷饮食研究现状7-9
• 二、本文结构框架及史料说明9-10
• 第一章 宫廷饮食机构及其运作模式10-20
• 第一节 外廷饮食机构光禄寺10-16
• 一、光禄寺的沿革10-11
• 二、光禄寺的机构设置及主要职能11-16
• 第二节 光禄寺以外的宫廷饮食机构16-20
• 一、尚膳监16-18
• 二、尚食局18
• 三、甜食房18
• 四、酒醋面局及御酒房18
• 五、饮食机构的协同合作18-20
• 第二章 饮食关系研究20-29
• 第一节 君主与臣下的饮食关系20-25
• 一、赐宴20-22
• 二、特殊的筵宴22-24
• 三、赐食24-25
• 第二节 饮食礼仪从中央到地方的扩散25-27
• 一、乡饮酒礼是中央宴会的迁移26
• 二、乡饮酒礼的具体步骤26
• 三、乡饮酒礼宣传的核心思想26-27
• 第三节 宫中以家为单位的饮食关系27-29
• 一、小家的概念和饮食方式27-28
• 二、大家的概念和饮食方式28-29
• 第三章 明人饮食观念研究29-35
• 第一节 正嘉以前的饮食著作和思想29-31
• 一、《饮膳正要》及《饮食须知》29-30
• 二、《易牙遗意》及《菽园杂记》30-31
• 三、《升庵外集·饮食部》31
• 第二节 正嘉以后的饮食著作和思想31-33
• 一、《五杂俎》31-32
• 二、《老饕集》与《陶庵梦忆》32
• 三、《遵生八笺》与《四友斋丛说》32-33
• 第三节 明人饮食思想在宫廷饮食中的反映33-35
• 一、扭曲的“精致饮食观”33
• 二、重口味的宫廷饮食33-34
• 三、追求时鲜34-35
• 第四章 宫廷饮食的吸收与传承35-39
• 第一节宫廷饮食的外来因素35-37
• 一、汤饭35-36
• 二、生菜包饭36
• 三、明代宫廷吸收韩食的原因36-37
• 第二节宫廷饮食至民间小吃的文化扩散37-39
• 一、有关艾窝窝是不落夹的疑问37
• 二、茶汤37-38
• 三、奶皮38
• 四、糍粑38-39
• 结论39-41
• 参考文献41-44
• 一、古籍文献41-42
• 二、今人专著42
• 三、学术论文42-44
• 后记44-45

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前4条

1 王仁湘;古代宫廷食官[J];中国典籍与文化;1995年02期

2 赵中男;;明代物料征收的名目及其差别[J];湖南科技学院学报;2006年04期

3 张勃;;《北京岁华记》手抄本及其岁时民俗文献价值[J];文献;2010年03期

4 高寿仙;明代北京杂役考述[J];中国社会经济史研究;2003年04期

中国硕士学位论文全文数据库 前2条

1 张博;明代光禄寺研究[D];东北师范大学;2011年

2 王维琼;明代的“赐宴”和“赐食”[D];东北师范大学;2010年

  本文关键词：明代宫廷饮食研究，由笔耕文化传播整理发布。

，

本文编号：430982