限时放牧对羊肉风味物质沉积的影响及其机制初探

发布时间：2023-02-14 21:09

　　为了探讨限时放牧对羊肌肉和脂肪中风味物质沉积的影响及其机制,选取4月龄体重相近(15.62±0.33kg)体况状况良好的滩羊公羔50只,随机分为5组(A, B, C, D, E),每组10只,试验期为6月-9月,共计120天。其中,A, B, C, D组为试验处理组(限时放牧组,分别在面积都为200亩的草地上放牧,每天放牧时间分别为12h,8h,4h和2h,)。E组滩羊为对照组(舍饲,不放牧)；A组全放牧,不补饲；B组和C组前两个月补饲150g/天,后两个月补饲300g/天。D组和E组前两个月补饲精料300g/天,后两个月500g/天,E组另外饲喂苜蓿前2月200g/天,后两月300g/天,自由采食柠条。试验期结束后试验动物采用清真方式屠宰,采集各组背最长肌、皮下脂肪、尾部脂肪、肾周脂肪、腹腔脂肪及心周脂肪等部位样品于-80℃保存,用于肌肉和脂肪中挥发性风味物质检测,并对滩羊各部位脂肪沉积的规律进行探究,研究限时放牧对滩羊脂肪代谢关键酶的影响,其中包括合成酶(脂肪酸合成酶、脂蛋白酯酶、NADPH生成酶)和分解酶(激素敏感脂酶),探究限时放牧对滩羊脂肪代谢基因(FAS基因、ACC基因、S...

【文章页数】：113 页

【学位级别】：博士

【文章目录】：
摘要
Abstract
中英文缩略词表
第一章 文献综述
    1 研究的目的和意义
    2 肉品风味研究概述
    3 反刍家畜脂肪沉积及放牧对其影响
    4 羊的脂肪酸构成及放牧对其影响
    5 羊肉挥发性风味物质与脂肪酸
    6 研究内容及技术路线
第二章 试验研究
    试验一 限时放牧对滩羊肌肉和脂肪中风味物质沉积的影响
        摘要
        前言
        1 材料与方法
        2 试验结果
        3 讨论
        4 小结
    试验二 限时放牧对滩羊脂肪沉积的影响
        摘要
        前言
        1 材料与方法
        2 试验结果
        3 讨论
        4 小结
    试验三 限时放牧对滩羊体脂肪代谢酶的影响
        摘要
        前言
        1 材料与方法
        2 结果与讨论
        3 小结
    试验四 限时放牧对滩羊体脂肪代谢基因的影响
        摘要
        前言
        1 材料与方法
        2 结果与分析
        3 小结
    试验五 限时放牧对滩羊体脂脂肪酸构成的影响及脂肪酸与风味物质的相关关系探究
        摘要
        前言
        1 材料与方法
        2 试验结果
        3 讨论
        4 小结
第三章 结论及建议
    1 总讨论
    2 主要结论
    3 创新点
    4 存在的问题及建议
参考文献
致谢
作者简介



本文编号：3743032