李子发酵果酒生产工艺研究综述

发布时间：2021-11-26 06:16

　　近年来李子栽培面积增大,果实出现滞销的局面,李子果酒的酿造是解决该现状的重要方式之一。该研究就李子果实营养成分、李子果酒的酿造方式、专用酿酒酵母筛选、降酸及澄清工艺、果酒香气分析方法的研究现状进行了综述,提出有待解决的问题和今后研究与发展的方向。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(11)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 李子营养价值及保健功能
2 李子果酒酿造工艺研究进展
    2.1 李子果酒发酵工艺优化研究
        2.1.1 发酵工艺流程
        2.1.2 工艺优化进展
    2.2 专用酿酒酵母筛选
    2.3 降酸工艺研究
    2.4 澄清工艺研究
    2.5 李子果酒香气分析
3 存在的问题
    3.1 缺乏专用发酵菌种
    3.2 产品质量不稳定
    3.3 李子果酒产品缺乏相应标准
4 结语



本文编号：3519565