原生态放牧白牦牛肉与育肥白牦牛肉品质感官对比分析

发布时间：2021-12-23 17:20

　　白牦牛是适宜甘肃省天祝藏族自治县高深山区高海拔草原环境生存的独有地方品种。原生态自然放牧的白牦牛经暖棚养殖、长期舍饲育肥（10月以上）后,其肉品质和特性会发生一定程度的改变。本文采取市场调查和感官对比的方法,探讨了原生态放牧白牦牛肉品与育肥白牦牛肉品的感官差异。 

【文章来源】：甘肃畜牧兽医. 2020,50(12)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
1 水分
    1.1 持水性
    1.2 系水力
    1.3 浸汁率
2 肌肉
    2.1 光泽
    2.2 色泽
    2.3 质感
    2.4 肉汤
3 脂肪
    3.1 色泽
    3.2 质感
4 气味
    4.1 自然气味
    4.2 其他气味
5 滋味
    5.1 口感
    5.2 风味


【参考文献】：
期刊论文
[1]淘汰母牦牛肉品质特性与感官评定[J]. 贾红亮,于豪杰,黄彩霞,林少华,雷元华,参木友,鲍宇红,孙宝忠,谢鹏,张松山.  中国奶牛. 2021(05)



本文编号：3548874