预制菜企业微生物污染状况及影响因素分析

发布时间：2021-12-24 13:44

　　目的了解预制菜生产中的微生物污染状况,为预制菜企业的卫生控制提供参考,并为相关产品卫生规范及标准的制定提出建议。方法从湖南省70家预制菜企业中等比例分层抽样5家,对其生产加工过程中的环境空气沉降菌及接触表面、邻近接触表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数进行检测。结果中型企业的环境空气沉降菌及各表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数较高（P<0.05）,预制蔬菜制品生产车间各表面菌落总数较高（P<0.05）,接触表面中加工人员手部更易受微生物污染（P<0.05）,差异均有统计学意义;预制蔬菜制品菌落总数较高（P<0.05）,过程产品大肠菌群、菌落总数均高于成品（P<0.05）,差异均有统计学意义。结论预制菜企业尤其是中型企业,应加强预制蔬菜制品生产车间的卫生要求及过程产品的卫生控制;建议相关产品标准及产品生产卫生规范中应注重车间卫生管理及生产过程的卫生控制。 

【文章来源】：中国食品卫生杂志. 2020,32(06)北大核心CSCD

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 样品来源
    1.2 方法
        1.2.1 采样方案
        1.2.2 采样方法
        1.2.3 检测方法
        1.2.4 质量控制
    1.3 统计学分析
2 结果
    2.1 检出样品情况
    2.2 环境空气沉降菌检测情况
    2.3 接触表面微生物污染状况
        2.3.1 接触表面大肠菌群分布情况
        2.3.2 接触表面菌落总数分布情况
        2.3.3 不同接触表面微生物污染情况
    2.4 邻近接触表面微生物污染情况
        2.4.1 邻近接触表面大肠菌群分布情况
        2.4.2 邻近接触表面菌落总数分布情况
        2.4.3 不同邻近接触表面微生物污染情况
    2.5 过程产品大肠菌群和菌落总数污染情况
    2.6 成品大肠菌群和菌落总数污染情况
    2.7 过程产品与成品总大肠菌群和菌落总数污染情况
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
[1]食品安全与卫生领域监管问题研究[J]. 梁雪微.  智库时代. 2020(12)
[2]新冠肺炎疫情防控对交通运输行业的影响及其对策研究[J]. 周国光.  交通财会. 2020(03)
[3]食品生产加工环节安全问题研究[J]. 朱琳.  中国新技术新产品. 2019(16)
[4]食品生产中微生物的控制[J]. 喻芳,陈琼,黄永勇,甄洪淑.  食品安全导刊. 2016(03)
[5]国内外冷冻冷藏预制食品产业现状及发展前景[J]. 刘兴艳,陈安均,蒲彪.  食品科学. 2011(15)

硕士论文
[1]湖南省预制湘菜生产状况及发展对策研究[D]. 谭震.湖南农业大学 2013



本文编号：3550589