沙米淀粉的结构和糊化性质

发布时间：2022-01-19 13:57

　　沙米为常见的固沙植物,其营养丰富淀粉含量高,对其淀粉结构和功能进行研究具有重要的生态意义。文章借助扫描电镜、小角X射线散射仪、X射线衍射仪等淀粉多尺度结构解析设备研究沙米淀粉的结构,发现沙米淀粉为典型的A型结晶淀粉,其多尺度结构及糊化性质与玉米淀粉和马铃薯淀粉均有所不同,为沙米淀粉的工业化应用奠定理论依据。 

【文章来源】：海南师范大学学报(自然科学版). 2020,33(04)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

三种淀粉的小角X射线散射图谱

通过X射线衍射技术可以确定淀粉颗粒的晶型以及结晶程度[8]。如图4所示，沙米淀粉和玉米淀粉表现出典型的A型晶体特征，即在X射线衍射图像中于15°和23°时出现单衍射峰，在17°和18°时出现双衍射峰。马铃薯淀粉则表现出B型晶体的衍射特征峰，在5.6°、17°、22°、24°出现衍射单峰[9]。结晶度大小为玉米淀粉>沙米淀粉>马铃薯淀粉，其中玉米淀粉的结晶度明显高于沙米淀粉，而马铃薯淀粉的结晶度最低，可能是因为双衍射峰存在提高了其结晶度占比。2.5 淀粉的糊化性质

从表1可以看出，1 047 cm-1附近的吸收峰是淀粉结晶区的结构特征，1 022 cm-1附近的吸收峰则是淀粉非晶区的结构特征[7]。傅里叶红外光谱去卷积波谱的（1 047/1 022）峰强度比值是淀粉有序结构的指标，比值越大，说明淀粉有序程度越高。不同种类原淀粉的有序程度如表所示，与沙米淀粉相比，玉米淀粉和马铃薯淀粉的样品在1 047/1 022处的比值均高于沙米淀粉，说明玉米和马铃薯淀粉的有序程度高于原沙米淀粉，但是两者之间对于淀粉的有序程度无明显差异。2.4 X射线衍射

【参考文献】：
期刊论文
[1]沙蓬的研究进展[J]. 许海燕,冯鑫红,张金玉,马超美.  食品科学. 2020(13)
[2]小角X射线散射波谱的定量作图分析法在作物淀粉研究中的应用[J]. 何巍,范孝旭,王志峰,韦存虚.  作物学报. 2017(12)
[3]沙米麸皮和外胚乳分离蛋白的理化及功能性质[J]. 彭菁,章梦琦,邢梦珂,陈国雄,刘檀,屠康.  食品科学. 2017(13)
[4]小麦淀粉的退火改性及其性质表征[J]. 王一见,杜先锋,许阳,郭丽.  中国农业科学. 2013(12)
[5]红外光谱技术在淀粉粒有序结构分析中的应用[J]. 满建民,蔡灿辉,严秋香,胡茂志,刘巧泉,韦存虚.  作物学报. 2012(03)

硕士论文
[1]三种马铃薯淀粉颗粒结晶结构的定性定量研究[D]. 刘小晶.陕西科技大学 2012



本文编号：3596977