莲藕采后生理及保鲜技术研究进展

发布时间：2022-01-21 10:22

　　<正>贮藏期间莲藕变褐和衰老是由于其组织中的多酚氧化酶催化酚的氧化形成黑色素。本文总结了莲藕多酚氧化酶催化反应的动力学特征,以及p H值、温度和金属离子等条件对酶活性的影响效果,并对采收后莲藕中多酚氧化酶活性对组织变褐、呼吸和衰老等采后生理过程的作用,并以此为基础进行保鲜技术的研究。 

【文章来源】：食品安全导刊. 2020,(32)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
莲藕多酚氧化酶(PPO)
PPO活性及其对衰老的生理抑制
食品添加剂的选择和使用
莲藕保鲜技术



本文编号：3600084