肌内脂肪对猪肉品质的影响及研究进展

发布时间：2022-01-25 23:02

　　肌内脂肪是反应猪肉品质的重要指标,其含量直接影响猪肉的风味,嫩度和多汁性及大理石花纹的分布。本文将从肌内脂肪的角度,探讨其对猪肉品质的影响,并通过营养调控和分子调控综述肌内脂肪对猪肉品质影响的研究进展,揭示肌内脂肪对猪肉品质的重要性。 

【文章来源】：畜牧兽医科技信息. 2020,(10)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
1 猪肉品质及影响因素
2 猪肌内脂肪对肉品质的影响
    2.1 猪肌内脂肪对大理石花纹的影响
    2.2 猪肌内脂肪对风味的影响
    2.3 猪肌内脂肪对嫩度和多汁性的影响
3 猪肌内脂肪的研究进展
    3.1 肌内脂肪的营养调控
    3.2 肌内脂肪的分子调控
4 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]ADD1基因多态性位点与猪肌内脂肪含量、嫩度及背膘厚的关联性研究[J]. 李江凌,刘锐,陈晓晖,龚建军,赵素君,谢晶,廖党金,何志平,高荣,吕学斌.  中国猪业. 2013(06)
[2]肌内脂肪对猪肉品质的影响及其营养调控作用[J]. 郭秀兰,唐仁勇,刘达玉,王卫.  中国畜牧兽医. 2011(05)
[3]红茶提取物对猪肉品质及生化指标的影响[J]. 李勇.  安徽农业科学. 2011(05)
[4]猪的肌内脂肪生成及其调控[J]. 李长强,闫益波,高士争.  饲料工业. 2007(07)
[5]H-FABP基因型对二花脸猪相关性状影响的初步分析[J]. 林万华,任军,丁能水,周利华,郭源梅,李琳,黄路生,罗明.  畜牧兽医学报. 2003(04)

硕士论文
[1]野杜F1代猪猪肉品质及肌内脂肪代谢酶发育性变化规律的研究[D]. 王倩.山东农业大学 2013



本文编号：3609347