黑果腺肋花楸酵素饮料的研制

发布时间：2022-02-15 18:00

　　为开发新型酵素饮料,以黑果腺肋花楸果实为原料,采用正交试验研究酵素饮料的最佳工艺配方。试验结果显示:在原液中添加50%白砂糖,于20℃下发酵180 d,发酵效果最佳;饮料最佳配方为酵素原液20%、白砂糖6%、柠檬酸0.1%。 

【文章来源】：农业科技与装备. 2020,(06)

【文章页数】：3 页

【部分图文】：

综合评分与因素水平的关系

配方综合评分与因素的关系见图2。由图2可看出：对饮料品质影响最大的因素是白砂糖添加量，比例达6%时，饮料口感最佳；酵素原液添加量增加后，酵素饮料品质也有所提高，产品口感最优的添加量为20%；添加0.01%柠檬酸时，酵素饮料的综合品质相对较好，添加比例继续加大，饮料口感反而降低。

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3627076