刺梨果渣多糖对α-淀粉酶活性的抑制作用

发布时间：2022-02-15 22:00

　　以黔产刺梨果渣为原料,通过超声辅助热水浸提、脱脂和脱蛋白后得到刺梨果渣多糖,测定刺梨果渣多糖对α-淀粉酶活性的抑制作用,并分析其抑制类型。结果表明,刺梨果渣多糖以剂量依赖性方式抑制α-淀粉酶的活性,随着作用时间和pH值的逐渐增加,其抑制率呈现先增加后减小的趋势,随着温度递增其抑制率递减;说明刺梨果渣多糖对α-淀粉酶的抑制作用具有一定的热敏感性,并在弱酸性条件下抑制作用更优;其最优作用条件为:刺梨果渣多糖与α-淀粉酶在25 ℃、pH6.4下作用15 min,并且其抑制属于非竞争可逆型。说明刺梨多糖在控制血糖稳定方面具有潜在的应用价值。 

【文章来源】：食品科技. 2020,45(10)北大核心

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

浓度对抑制率的影响

pH对抑制率的影响

2.3 不同反应温度对刺梨多糖抑制α-淀粉酶活性分析α-淀粉酶的活性会随着反应温度的改变而发生变化。试验采用的α-淀粉酶为中温型,在60 ℃以下具有较好的酶活性。同时鉴于温度对刺梨多糖的影响及其抑制作用的体内效应,故试验在25～41 ℃的范围内考察刺梨多糖对α-淀粉酶活性的抑制作用。如图3所示,刺梨多糖对α-淀粉酶的抑制作用会随着反应温度的升高逐渐降低,在25 ℃时刺梨多糖抑制α-淀粉酶的活性达到最大;可能是随着温度的升高,使得刺梨多糖抑制活性的部位发生变化或者α-淀粉酶的酶活性增强,因此刺梨多糖与α-淀粉酶的相互作用受到了影响从而导致其抑制率逐渐下降。灰栒子提取物在0～90 ℃范围内对α-淀粉酶抑制作用无明显影响[17];岩藻多糖抑制α-淀粉酶的活性在85 ℃下仍然具有较高的作用[18];说明试验中的刺梨果渣多糖具有一定的热敏感性。当温度超过25 ℃时,α-淀粉酶活性的抑制率差异不显著(P>0.05);条斑紫菜多糖抑制α-淀粉酶作用在30～90 ℃范围内均具有相对的稳定性[13],这与试验结果相似。因此,试验在25～41 ℃的范围内考察刺梨多糖与α-淀粉酶活性抑制率的关系结果表明,25 ℃为最佳抑制作用温度,其增幅为38.6%。

【参考文献】：
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硕士论文
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本文编号：3627344