“四大家鱼”鱼骨钙的组成分析

发布时间：2022-02-18 10:31

　　该文利用多组光谱和扫描电镜数据,结合光谱学、食品学、材料学方向内容,以期详细分析出"四大家鱼"鱼骨钙的组成形式。首先通过红外光谱、扫描电镜和X射线光电子能谱分析得出,4种鱼骨的钙盐主要以结晶的磷灰石和无定形CaHPO₄的形式存在,而磷灰石又包括羟基磷灰石和碳酸磷灰石。然后根据X射线光电子能谱中Ca/P和拉曼光谱中PO₄^3-/CO₃^2-比值,计算得出3种钙盐的含量,其中羟基磷灰石质量分数为青鱼51.18%、草鱼46.72%、鲢鱼28.49%、鳙鱼29.31%;碳酸磷灰石质量分数为青鱼9.89%、草鱼10.61%、鲢鱼8.60%、鳙鱼9.72%;无定形CaHPO₄质量分数为青鱼38.93%、草鱼42.67%、鲢鱼62.91%、鳙鱼60.97%。最后根据X射线光电子能谱的窄谱扫描和X射线衍射的物相检索数据,计算出羟基磷灰石和碳酸磷灰石中OH-被其他元素取代的种类及含量。这些结果可以为"四大家鱼"中鱼骨钙的综合利用提供一定的理论依据。 

【文章来源】：食品与发酵工业. 2020,46(18)北大核心CSCD

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

四种鱼骨的红外光谱图

鱼骨经过脱脂、脱蛋白处理后，通过扫描电镜可以看到骨中钙盐的形貌，结果如图2所示。首先可以看到鲢鱼骨上出现了许多孔洞，这可能是因为鲢鱼骨中胶原蛋白含量比较高[10]，与钙盐结合的较多，胶原蛋白被过氧化氢脱去形成孔洞。另外4种鱼骨的钙盐都存在多种形貌，前人报道骨中不同类型钙盐的形貌是不同的，以羟基磷灰石为代表的晶体钙盐多以片状形式存在[11]，非晶体钙盐多以无定形的CaHPO4形式存在，这说明4种鱼骨的钙都可能以羟基磷灰石与无定形的CaHPO4的形式存在。2.3 XPS分析

XPS可以根据谱图中各种元素的特征峰位，确定鱼骨中各种元素的化学价态。图3为4种鱼骨的XPS全谱扫描图。通过4种鱼骨Ca、O、P的特征峰位，Ca 2p特征峰处于350.6与347.0 eV,O 1s特征峰处于531.0 eV,P 2p特征峰处于133.0 eV附近，可以确定4种鱼骨中Ca,O,P的价态分别为+2,-2和+5价[12]，磷酸盐以正磷酸盐的形式存在。通过对4种鱼骨XPS谱图上Ca、P的特征峰进行拟合分析，利用其峰面积进行计算，可以得出4种鱼骨的Ca、P两种元素原子数的比值(Ca/P)，结果如表1所示。已知纯羟基磷灰石中Ca/P约为1.67,4种鱼骨的Ca/P都比1.67小，依次为青鱼骨1.40、草鱼骨1.38、鲢鱼骨1.25、鳙鱼骨1.27，这说明4种鱼骨中都存在一定量的无定形CaHPO4，致使P元素原子数增多，Ca/P减小。

【参考文献】：
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本文编号：3630676