响应面优化即食椒盐小龙虾的加工工艺

发布时间：2022-07-22 20:07

　　以泰州本地养殖小龙虾为主要原料,加工成即食椒盐小龙虾,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面设计对即食椒盐小龙虾的油炸温度、油炸时间、椒盐添加量进行优化,并对加工成的产品营养成分进行测定。结果表明,即食椒盐小龙虾的最佳工艺参数为:油炸温度170℃,油炸时间2.5 min,椒盐添加量2.0%,加工成的即食椒盐小龙虾经电子束灭菌后,色泽鲜亮有光泽,虾肉有弹性,风味好,感官评分98.2分,与模型预测一致,验证了模型的可靠性。25℃恒温条件下,货架期为24 d。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与设备
        1.1.1 材料与试剂
        1.1.2 仪器与设备
    1.2 方法
        1.2.1 即食椒盐小龙虾加工工艺流程
        1.2.2 操作要点
            1.2.2. 1 小龙虾处理
            1.2.2. 2 油炸
            1.2.2. 3 椒盐调味
            1.2.2. 4 真空包装
            1.2.2. 5 灭菌
        1.2.3 单因素试验设计
        1.2.4 Box-Benhnken试验设计
        1.2.5 测定项目与方法
            1.2.5. 1 感官评定
            1.2.5. 2 即食椒盐小龙虾产品的质量检测方法
            1.2.5. 3 货架期
        1.2.6 数据处理
2 结果与分析
    2.1 即食椒盐小龙虾单因素试验结果
        2.1.1 油炸温度对即食椒盐小龙虾感官品质的影响
        2.1.2 油炸时间对即食椒盐小龙虾感官品质的影响
        2.1.3 椒盐添加量对即食椒盐小龙虾感官品质的影响
    2.2 Box-Behnken试验结果与分析
        2.2.1 Box-Behnken试验结果
        2.2.2 响应面交互作用分析
        2.2.3 验证试验
    2.3 产品特性
        2.3.1 感官特性
        2.3.2 营养特性
    2.4 货架期
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]中国小龙虾产业发展报告[J]. Fisheries and Fisheries Administration of the Ministry of Agriculture and Rural Affairs;.  中国渔业经济. 2019(05)
[2]不同反压杀菌温度对即食小龙虾品质的影响[J]. 李肖婵,林琳,高凯日,姜绍通,陆剑锋.  肉类工业. 2019(05)
[3]即食麻辣小龙虾加工工艺研究[J]. 李锐,江祖彬,童光森,冯明会.  食品研究与开发. 2019(05)
[4]冬季利用温泉进行淡水小龙虾养殖试验[J]. 刘明丽,刘继军.  当代水产. 2017(07)
[5]小龙虾虾肉辐照后理化指标与蛋白质性质分析[J]. 李新,熊光权,廖涛,鉏晓艳,耿胜荣,程薇.  核农学报. 2016(10)
[6]克氏原螯虾的营养保健功能及相关食品的研究与开发[J]. 王蕊.  水产科技情报. 2008(01)
[7]即食小龙虾产品的加工工艺[J]. 王阳光,李碧清,高华明.  中国水产. 2005(03)

博士论文
[1]对虾生物保鲜与其熟制品保藏技术的研究[D]. 曹荣.中国海洋大学 2009

硕士论文
[1]即食小龙虾保鲜剂的复配及其抑菌机理的初步研究[D]. 于晓慧.合肥工业大学 2017
[2]小龙虾即食产品的研制[D]. 郭力.江南大学 2010



本文编号：3665258