杨梅素-丙烯醛加合物抗氧化及捕获丙烯醛活性

发布时间：2022-07-27 16:55

　　目的:以杨梅素为对照,研究了杨梅素与丙烯醛的一加合物（mono-acrolein,MA）和二加合物（di-acrolein,DA-1）的抗氧化和后续清除丙烯醛的活性。方法:以VC为阳性对照,测定MA和DA-1的总还原能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力,并运用Rancimat法测定加合物对油脂氧化诱导时间的影响;采用2,4-二硝基苯肼柱前衍生化高效液相色谱法考察了杨梅素加合物对丙烯醛的捕获活性,在此基础上建立卵白蛋白-葡萄糖模型,并进一步在菜籽油热处理和蛋糕实际体系中考察MA和DA-1对丙烯醛的抑制率。结果:MA和DA-1在0.01～0.1 mmol/L浓度范围内总还原能力及对DPPH自由基的清除能力接近甚至高于VC,并可延长油脂氧化诱导时间,减缓酸败速率;MA和DA-1对丙烯醛的抑制率最高分别为80.5%和60.7%,并可有效抑制卵白蛋白-葡萄糖模型中丙烯醛的含量。在菜籽油热处理体系中MA和DA-1最高可分别抑制43.4%和34.5%的丙烯醛,在蛋糕加工体系中MA和DA-1对丙烯醛的抑制率最高分别为... 

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【文章目录】：
引文格式：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 杨梅素与丙烯醛加合物MA、DA-1的抗氧化活性测定
            1.3.1. 1 总还原能力的测定
            1.3.1. 2 DPPH自由基清除率的测定
            1.3.1. 3 油脂抗氧化能力的测定
        1.3.2 杨梅素与丙烯醛加合物MA、DA-1抑制丙烯醛的活性测定
            1.3.2. 1 杨梅素与丙烯醛加合物捕获丙烯醛能力的测定
            1.3.2. 2 杨梅素与丙烯醛加合物对卵白蛋白-葡萄糖模型中丙烯醛形成的影响
        1.3.3 杨梅素与丙烯醛加合物MA、DA-1对油脂中丙烯醛形成的影响
        1.3.4 杨梅素与丙烯醛加合物MA、DA-1对蛋糕中丙烯醛形成的影响
            1.3.4. 1 蛋糕的制作工艺流程
            1.3.4. 2 蛋糕中丙烯醛抑制率的测定
    1.4 数据处理与分析
2 结果与分析
    2.1 杨梅素与丙烯醛加合物MA、DA-1的抗氧化活性
        2.1.1 总还原能力
        2.1.2 DPPH自由基清除率
        2.1.3 油脂抗氧化能力
    2.2 杨梅素与丙烯醛加合物MA、DA-1对丙烯醛活性的影响
        2.2.1 杨梅素加合物捕获丙烯醛的能力
        2.2.2 杨梅素加合物对卵白蛋白-葡萄糖体系中丙烯醛形成的影响
    2.3 杨梅素与丙烯醛加合物MA、DA-1对菜籽油中丙烯醛形成的影响
    2.4 杨梅素与丙烯醛加合物MA、DA-1对蛋糕加工中丙烯醛的抑制率
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]金银花叶黄酮体外抗氧化能力及对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用[J]. 罗磊,张冰洁,马丽苹,樊金玲,朱文学,关宁宁,薛依涵.  食品科学. 2018(11)
[2]紫马铃薯全粉对马芬蛋糕质构性能和感官品质的影响[J]. 张伟君,钟耀广.  食品工业科技. 2017(18)



本文编号：3665829