挤压膨化工艺对米糠可溶性膳食纤维结构及功能性的影响

发布时间：2022-08-06 16:32

　　目的利用米糠制备膳食纤维,使用挤压膨化技术提高米糠膳食纤维的利用率。方法以脱脂米糠粉为原料,对其进行挤压膨化处理,以可溶性膳食纤维含量为指标,研究挤压的膨化温度、物料水分含量、螺杆转速对实验结果的影响。在单因素试验的基础上,应用响应曲面法优化试验条件。通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪和激光粒度仪对挤压膨化前后的米糠膳食纤维微观结构、官能团和粒径变化进行分析。结果得到了米糠膳食纤维挤压膨化的最优参数条件,物料含水量（质量分数）为22%,挤压膨化温度为130℃,螺杆转速为100 r/min,由此测得米糠中可溶性膳食纤维最优得率为23.63%。挤压膨化后的米糠膳食纤维微观结构为蜂窝结构,红外图谱显示,挤压膨化后米糠膳食纤维中糖类吸收峰得到显著改变,粒径分布也发生了变化。结论应用响应曲面设计,验证了最佳的米糠挤压膨化参数,该实验有效提高了米糠中可溶性膳食纤维的含量,米糠膳食纤维功能性也会随着结构的变化发生改变。 

【文章页数】：9 页

【文章目录】：
1 实验
    1.1 材料、试剂和仪器
    1.2 方法
        1.2.1 技术路线
        1.2.2 米糠挤压膨化参数条件优化
        1.2.3 可溶性膳食纤维测定方法
        1.2.4 可溶性膳食纤维含量的计算
        1.2.5 持水性的测定
        1.2.6 持油性的测定
        1.2.7 粒径分析
        1.2.8 扫描电镜分析
        1.2.9 红外光谱分析
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 单因素法
        2.1.1 挤压膨化温度
        2.1.2 物料水分含量
        2.1.3 螺杆转速
    2.2 响应曲面法优化对挤压膨化技术提高SDF含量的影响
        2.2.1 设计响应曲面试验
        2.2.2 响应面分析
        2.2.3 模型验证
    2.3 挤压膨化对米糠膳食纤维持水力、持油力的影响
    2.4 米糠膳食纤维粒径分析
    2.5 米糠SDF扫描电镜分析
    2.6 红外光谱分析
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
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[2]2017年中国稻米市场分析与展望[J]. 刘笑然,曹乐乐,张波.  中国粮食经济. 2017(05)
[3]膳食纤维的制备、性能测定及改性的研究进展[J]. 丁莎莎,黄立新,张彩虹,谢普军,张琼,张耀雷.  食品工业科技. 2016(08)
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[5]豆渣膳食纤维的制备及性能研究[J]. 李娜,宁正祥,祝子坪,李琳.  食品科学. 2009(20)
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[7]膳食纤维定义及分析方法研究进展[J]. 李建文,杨月欣.  食品科学. 2007(02)
[8]挤压膨化过程中物料组分的变化分析[J]. 杜双奎,魏益民,张波.  中国粮油学报. 2005(03)
[9]挤压技术加工膳食纤维的研究进展[J]. 徐树来.  农机化研究. 2004(05)
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博士论文
[1]米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究[D]. 王旭.中国农业大学 2018

硕士论文
[1]米糠膳食纤维的酶法改性及功能性质研究[D]. 黄冬云.江南大学 2014
[2]米糠综合利用技术研究[D]. 邹陶.福建农林大学 2014
[3]挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响[D]. 罗垠.天津科技大学 2012
[4]高品质麦麸膳食纤维的制备及其单糖组成与性质的研究[D]. 王丽.武汉工业学院 2009
[5]可溶性膳食纤维提取、理化性质及其生理功能的研究[D]. 林德荣.南昌大学 2008



本文编号：3669981