雁北嗜蓝孢孔菌固态发酵对杂粮谷物主要营养成分的影响

发布时间：2022-08-12 17:11

　　以山西常见的4种杂粮谷物（小米、燕麦、薏米、黑豆）为基质,研究了雁北嗜蓝孢孔菌菌丝体通过固态发酵对发酵基质中蛋白质和糖类的影响。结果表明,经发酵后,燕麦、黑豆、薏米及小米的粗蛋白、可溶性蛋白和还原糖含量都显著性提高,并与发酵时间呈正相关性,而总糖则呈先增加后降低的趋势。即通过固态发酵可显著提升杂粮谷物的营养价值,尤其可显著提高4种发酵基质中的还原糖含量,分别是对照的25.375倍、3.36倍、15.64倍和10.25倍,说明雁北嗜蓝孢孔菌具有较强的还原糖合成能力。4种发酵产物中,黑豆的蛋白质含量和可溶性蛋白含量最高,达到35.052%和3.484%,其次是薏米（含量分别为13.687%、2.779%）;燕麦的还原糖含量最高（4.06 mg/g）;小米的总糖含量最高,为55.321%。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 供试菌株
    1.2 方法
        1.2.1 固态发酵基质准备 燕麦、黑豆、薏米、小米:市售。
        1.2.2 固态发酵产物营养成分测定
2 结果与分析
    2.1 雁北嗜蓝孢孔菌固态发酵对不同谷物粗蛋白含量的影响
    2.2 雁北嗜蓝孢孔菌固态发酵对不同谷物可溶性蛋白含量的影响
    2.3 雁北嗜蓝孢孔菌固态发酵对不同谷物还原糖含量的影响
    2.4 雁北嗜蓝孢孔菌固态发酵对不同谷物总糖含量的影响
3 结论与讨论


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3676273