胡萝卜-柚复合果蔬饮料的研制

发布时间：2022-10-17 15:21

　　以新鲜柚子、胡萝卜为主要原料,并添加柠檬酸、白砂糖、黄原胶进行调配,研制出一种营养健康、口味丰富的营养型复合饮料。通过单因素实验和正交试验来确定影响饮料的最佳配方。结果表明,胡萝卜-柚饮料的最佳配方为:原浆含量40%、柚子∶胡萝卜=2∶3、白砂糖3%、柠檬酸0.03%、黄原胶0.03%。影响饮料质量的因素为:酸度＞饮料配比＞糖度＞黄原胶。该复合饮料营养丰富、口感细腻、风味独特。 

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 柚子汁的制备
        1.3.2 胡萝卜汁的制备
        1.3.3 复合饮料的调配
        1.3.4 均质、脱气、灌装、杀菌、冷却
    1.4 感官评定标准
    1.5 实验设计
        1.5.1 单因素实验设计
            1.5.1. 1 柚子脱苦单因素实验
            1.5.1. 2 原浆含量单因素实验
            1.5.1. 3 胡萝卜-柚配比单因素实验
            1.5.1. 4 柠檬酸添加量单因素实验
            1.5.1. 5 白砂糖添加量单因素实验
            1.5.1. 6 黄原胶添加量单因素实验
        1.5.2 正交试验设计
    1.6 数据处理与统计分析
2 结果与分析
    2.1 单因素实验结果与分析
        2.1.1 β-环糊精的添加量对复合饮料质量的影响
        2.1.2 原浆含量对复合饮料质量的影响
        2.1.3 胡萝卜-柚配比对复合饮料质量的影响
        2.1.4 柠檬酸添加量单因素实验结果
        2.1.5 白砂糖添加量对复合饮料质量的影响
        2.1.6 黄原胶添加量对复合饮料质量的影响
    2.2 正交试验结果与分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]复合益生菌发酵果蔬饮料的研制[J]. 李达,苗欣宇,牛红红,孙瑞悦,王景会.  饮料工业. 2019(06)
[2]柚子酒的研究进展[J]. 陈孝,王鸿彪,李小强,陈茂彬,方尚玲.  中国酿造. 2018(08)
[3]胡萝卜多糖结构及其功能探讨[J]. 崔旭东.  现代食品. 2018(01)
[4]发酵果蔬汁饮料发展现状及趋势分析[J]. 王宁.  农业科技与装备. 2017(05)
[5]柚子中多糖提取利用的现状及其发展前景[J]. 吴遥.  质量探索. 2016(09)
[6]营养果蔬复合饮料的研究进展[J]. 周春丽,曾雪芳,胡雪雁,朱碧华,杨凤梅.  食品研究与开发. 2016(12)
[7]胡萝卜多糖降低血糖的功能研究[J]. 阚国仕,杨艳侠,陈红漫,任大明,卢铎,赵迪.  食品研究与开发. 2015(01)
[8]柚子的19种治理功效[J]. 郑淑娟.  世界热带农业信息. 2014(05)
[9]胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状[J]. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周禹含.  食品与发酵工业. 2013(10)
[10]柚子降血脂作用的研究[J]. 张怡,曾绍校,郑宝东.  营养学报. 2010(04)



本文编号：3692318